Die Lemon Meringue Pie Bites sind eine zauberhafte Mini-Version des klassischen Lemon Meringue Pie. Diese kleinen Leckerbissen kombinieren eine knusprige Kruste mit einer zitronig-frischen Füllung und einer süß-schaumigen Baiserhaube. Sie sind perfekt für Partys, als elegantes Dessert nach einem Familienessen oder einfach als süße Überraschung zum Kaffee.
Das Herzstück dieser kleinen Köstlichkeiten ist die cremige, intensiv nach Zitrone schmeckende Füllung, die wunderbar mit der leicht knusprigen Kruste harmoniert. Überzogen mit einem luftigen Baiser, das unter dem Grill oder mit einem Bunsenbrenner perfekt gebräunt wird, bieten diese Bites eine herrliche Textur- und Geschmacksvielfalt, die auf der Zunge zergeht.
Obwohl die Zubereitung ein wenig Zeit beansprucht, lohnt sich der Aufwand definitiv. Jeder Bissen dieser himmlischen Pies überzeugt durch seine ausgewogene Süße und die lebendige Zitrusnote. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit diesen entzückenden Lemon Meringue Pie Bites zu begeistern!
Zutaten:
Für die Füllung:
- 4 Eigelbe
- 1/3 Tasse Maisstärke
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1 1/3 Tassen Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale, fein gerieben
- 1/4 Tasse Butter, in Stücke geschnitten
Für die Kruste:
- Fertiger Kuchenteig oder fertige Kuchenkruste
- Mehl zum Ausrollen
- Eiwaschung (1 Ei, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser)
Für das Baiser:
- 4 Eiweiße
- 1/4 Teelöffel Cremor tartari
- 1 Prise Salz
- 1/2 Tasse Zucker
Zum Einfetten und Mehlieren:
- Butter oder Antihaft-Spray
- Mehl
Anleitung:
Füllung Vorbereiten:
- In einer mittelgroßen Rührschüssel vier Eigelb verquirlen und beiseitestellen.
Mischung Kochen:
- In einem mittleren Topf Maisstärke, Wasser, Zucker und Salz kombinieren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis die Mischung kocht. Dann eine Minute kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren.
Eigelb Temperieren:
- Langsam die Hälfte der heißen Mischung in die verquirlten Eigelbe gießen, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Danach die kombinierte Mischung zurück in den Topf geben und weiter rühren.
Füllung Fertigstellen:
- Den Topf wieder auf den Herd stellen und weitere drei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale und Butter nach und nach einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Mischung abkühlt.
Backvorbereitung:
- Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Mini-Muffinblech einfetten und bemehlen oder mit Antihaft-Spray besprühen.
Kuchenböden Vorbereiten:
- Den Teig oder die Kuchenkruste auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher (etwa 7,5 cm Durchmesser) mindestens 24 Runden ausstechen. Jede Runde in das Mini-Muffinblech drücken, um die Teigkrusten zu formen.
Eiwaschung Anwenden:
- Die oberen Ränder jeder Teigkruste mit Eiwaschung bestreichen.
Krusten Backen:
- 15-20 Minuten backen, bis die Ränder golden werden. Nach dem Backen die Krusten im Blech abkühlen lassen, dann mit einem Messer lockern, aber im Blech lassen.
Krusten Füllen:
- Die Zitronenfüllung in jede gebackene und abgekühlte Mini-Tortenkruste löffeln, fast bis zum Rand füllen.
Baiser Vorbereiten:
- In einer großen Schüssel die Eiweiße schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Cremor tartari und eine Prise Salz hinzufügen, dann nach und nach Zucker einrühren, bis die Mischung glänzend wird, was etwa 10 Minuten dauern kann. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen.
Torten Mit Baiser Bedecken:
- Das Baiser auf die gefüllten Mini-Torten spritzen.
Bissen Fertigstellen:
- Vor dem Servieren den Grill auf hohe Stufe vorheizen und das Mini-Muffinblech so lange grillen, bis das Baiser gleichmäßig geröstet ist, etwa 2 Minuten. Alternativ mit einem Küchenbrenner das Baiser bräunen.
Servieren:
- Die Lemon Meringue Pie Bites sofort servieren oder bis zum Servieren kühlen.