Kontomire und Agushi Eintopf

Kontomire und Agushi-Eintopf ist ein herzhaftes Gericht, das tief in der kulinarischen Tradition Westafrikas verwurzelt ist. Kontomire, bekannt als Taroblätter, bildet die Basis dieses reichhaltigen und farbenfrohen Eintopfs. Zusammen mit Agushi, gemahlenen Melonensamen, entsteht eine Textur, die sowohl einzigartig als auch schmackhaft ist. Dieses Gericht ist nicht nur eine Delikatesse in Ghana, sondern erfreut sich auch in vielen anderen Teilen Westafrikas großer Beliebtheit.

Die Kombination von Zutaten wie geräucherter Makrele, Koobi (getrockneter gesalzener Fisch) und Momoni (fermentierter Fisch) verleiht diesem Eintopf eine intensive Geschmackstiefe. Scotch Bonnet-Paprika fügt eine angenehme Schärfe hinzu, die wunderbar mit der Cremigkeit der Agushi-Samen harmoniert. Der Eintopf wird traditionell mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter gekochtes Yam, Taro, reife Kochbanane oder Reis, die perfekt sind, um die reichen Aromen und Saucen aufzunehmen.

Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, die Geschmäcker Westafrikas zu Hause zu entdecken. Es ist nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch eine einfache Zubereitung, die jeder leicht nachkochen kann. Ob für ein Familienessen oder als besondere Mahlzeit für Gäste, Kontomire und Agushi-Eintopf verspricht ein unvergessliches Esserlebnis und eine Bereicherung für jede Rezeptsammlung.

Zutaten:

• 6 große Kontomire-Blätter
• 3 Esslöffel Agushi-Samen
• 2 Scotch Bonnets (scharfe Paprikaschoten)
• 3 mittelgroße Tomaten
• 1 mittelgroßes geräuchertes Makrelenstück, entgrätet und in kleinere Stücke geteilt
• 1 mittelgroßes Stück Koobi/Akpatogui
• 1 kleines Stück Momoni, ungefähr so groß wie ein Schokoladenriegel
• 8 Esslöffel Palmöl, nach Belieben mehr oder weniger
• Eine Handvoll getrocknete Garnelen
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kontomire- oder Taroblätter in Wasser spülen, die Stängel abschneiden (entsorgen) und dünn schneiden.
2. Die Zwiebeln schneiden und beiseite stellen.
3. Die Agushi-Samen in einem Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine zu feinen Stücken mahlen.
4. Die Garnelen mehrmals waschen, um jeglichen Sand zu entfernen.
5. Die Garnelen zusammen mit den Scotch Bonnets und den Tomaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Den Koobi etwa 10 Minuten kochen und das Wasser wegwerfen. Mit einer Gabel den Fisch zerzupfen und alle Gräten entfernen.
7. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Palmöl erhitzen und dann das Momoni hinzufügen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
8. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, dann die pürierte Mischung hinzufügen.
9. Etwas Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
10. Den Koobi und dann die geräucherte Makrele hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
11. Die gemahlenen Agushi-Samen einrühren und kochen lassen, das dauert weitere 7-10 Minuten. Nach Geschmack salzen.
12. Jetzt die geschnittenen Kontomire-Blätter hinzufügen, etwa 100-200 ml Wasser hinzufügen und den Topf etwa 3 Minuten abgedeckt lassen.
13. Den Deckel abnehmen und die Kontomire in den Eintopf rühren, dabei darauf achten, den geräucherten Fisch nicht zu zerbrechen.
14. Etwa 15-25 Minuten kochen lassen, bis die Kontomire weich ist, und dann die Hitze abstellen.
15. Mit gekochtem Yam, Taro, reifer Kochbanane oder Reis servieren.