Entdecken Sie die Freude am Kochen mit diesen köstlichen Mandelmehl-Crêpes, die sowohl glutenfrei als auch laktosefrei sind. Diese Rezeptur ist nicht nur eine hervorragende Option für alle, die auf Weizen oder Milchprodukte verzichten müssen, sondern bietet auch eine köstliche Basis, die mit verschiedenen Füllungen individualisiert werden kann. Von herzhaften Variationen mit Hühnchen und Pilzen bis hin zu süßen Delikatessen mit Schokolade und Nussbutter – diese Crêpes sind vielseitig und sicher ein Hit bei jedem Anlass.
Der Teig dieser speziellen Crêpes wird aus einer Mischung von Mandelmehl, grünem Bananenmehl und Kokosmilchpulver hergestellt, was ihnen eine einzigartige Textur und einen feinen Geschmack verleiht. Durch die Zugabe von Avocadoöl werden sie wunderbar leicht und luftig, während das Psylliumhusk dem Teig die nötige Bindung gibt, um ihn flexibel zu halten – ideal für das Füllen und Rollen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein gesunder, nahrhafter Crêpe, der perfekt zu jeder Tageszeit passt.
Für die Füllungen gibt es drei köstliche Varianten: eine reichhaltige Mischung aus zartem Hühnchen und aromatischen Pilzen, eine frische Kombination aus geräuchertem Lachs und knackiger Gurke, sowie eine süße Füllung mit einer verführerischen Schokoladen- und Nussbutter. Jede dieser Füllungen bietet eine Explosion von Geschmäcken, die perfekt mit dem zarten Mandelteig harmonieren. Egal, ob Sie etwas Besonderes für ein Brunch vorbereiten oder einen gemütlichen Abend mit Freunden planen, diese Crêpes werden sicherlich begeistern.
Zutaten
Crêpe-Teig ohne Getreide und kohlenhydratarm:
- 3 EL Mandelmehl oder Mandelkleie
- 1 EL grünes Bananenmehl
- 2 große Eier – Weidehaltung, Bio
- 1 Tasse Pflanzenmilch – Ich habe Hanfmilch verwendet
- 3 EL Kokosmilchpulver
- 3 EL Avocadoöl oder Traubenkernöl
- 1/2 TL Flohsamenschalen – ganz oder gemahlen
- 1/3 TL Himalaya-Salzrosa
Hühnerbrust- und Pilzfüllung:
- 2 große Hühnerbrüste
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 mittelgroße Cremini-Pilze
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL extra natives Olivenöl – zum Kochen
- 3 EL Hühnerbrühe oder gefiltertes Wasser
Lachsfüllung:
- 170 g geräucherter Lachs
- 1 mittelgroße Gurke – in Scheiben geschnitten
- 2-3 EL Kürbiskernbutter oder eine andere Nuss- oder Samenbutter
- 110 g Mikrogrün oder andere Grüns – optional
Schokoladen- und Nussbutterfüllung:
- 115 g Schokoladen- und Haselnussaufstrich – laktosefrei
- 115 g Erdnussbutter oder Mandelbutter
- 4 Bananen – in Stäbchen geschnitten
Anleitung
Crêpe-Teig zubereiten:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit der Teig eindickt.
- Die Pfanne vorheizen und etwas weniger als 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne geben. Ich verwende eine 10-Zoll antihaftbeschichtete Keramikpfanne. Die richtige Hitze ist wichtig; normalerweise stelle ich den Herdknopf zwischen 3 und 4, wenn ich Crêpes mache.
- Nach dem Eingießen die Pfanne schnell in alle Richtungen neigen, um eine dünne Schicht Teig am Boden zu verteilen.
- Etwa ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis die Ränder anfangen zu bräunen, dann wenden und weitere 20 Sekunden kochen.
- Nachdem alle Crêpes gestapelt sind, diese mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch abdecken, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Je länger sie abgedeckt bleiben, desto weicher und flexibler werden sie.
Hühnerbrust- und Pilzfüllung:
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kochen, bis die Zwiebeln weich sind, dann die Pilze hinzufügen, erneut mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Pilze zart sind.
- Die Hühnerbrüste im Ofen backen oder in einer separaten Pfanne rösten.
- Das gekochte Hühnchen, die Zwiebeln und Pilze in einen Food Processor geben und mehrmals pulsieren, bis alles gleichmäßig in sehr kleine Stücke zerkleinert ist. Es sollte kein Püree werden, aber das Hühnchen und die Pilze sollten fein gehackt sein.
- Nach Bedarf mit weiterem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe dazugeben und pulsieren, um alles zu vermischen. Die Flüssigkeit hält alles schön zusammen.
- Etwa 2 EL der Füllung auf den Crêpe geben. Den unteren Teil hochklappen. Die Seiten einklappen. Dann den Crêpe zu einem rechteckigen Paket aufrollen, ähnlich wie