Dieser köstliche Raspberry Almond Crumb Cake ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische und nussigem Aroma. Die zarten Himbeeren fügen eine süße, säuerliche Note hinzu, die wunderbar mit dem nussigen Geschmack der Mandeln harmoniert. Der Kuchen selbst ist weich und saftig, während der Streuselbelag für einen angenehmen Crunch sorgt.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für jede Gelegenheit, sei es ein gemütlicher Nachmittag mit Freunden, ein festliches Kaffeekränzchen oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Die Zutaten sind leicht erhältlich, und die Zubereitung erfordert keine besonderen Backkenntnisse. Besonders praktisch: Der Kuchen kann im Voraus gebacken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Vielseitigkeit. Sie können frische oder gefrorene Himbeeren verwenden, je nachdem, was gerade verfügbar ist. Zudem sorgt ein Hauch von Zimt im Streuselbelag für ein zusätzliches Aroma, das den Kuchen noch besonderer macht. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen unwiderstehlichen Kuchen, der Ihre Gäste beeindrucken wird!
Zutaten
- 1 und 1/3 Tassen (166g) Allzweckmehl (gesiebt und abgemessen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (8 EL; 113g) ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse (150g) Zucker
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse (120ml) Vollfett-Sauerrahm, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3/4 Teelöffel Mandel-Extrakt
Belag
- 1/4 Tasse (31g) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (50g) hell- oder dunkelbrauner Zucker, fest gepackt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel (28g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großzügige Tasse (170g) frische oder gefrorene Himbeeren (nicht auftauen)
- 3/4 Tasse (65g) gehobelte Mandeln
- optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F (177°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
- Kuchen zubereiten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer mit Rühr- oder Schneebesenaufsatz Butter und Zucker bei hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Eier, Sauerrahm, Vanille- und Mandel-Extrakt hinzufügen. Bei mittelhoher Geschwindigkeit vermischen, bis alles gut kombiniert ist. Die Mischung kann geronnen aussehen; das ist in Ordnung. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten einmischen, bis der Teig glatt ist. Nicht zu viel rühren. Der Teig wird dick sein. In die vorbereitete Form geben. Beiseite stellen.
- Streuselbelag zubereiten: Mit einer Gabel Mehl, braunen Zucker und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter einrühren, bis Krümel entstehen.
- Himbeeren auf den Kuchenboden geben. Streusel und gehobelte Mandeln darüber streuen.
- 35-40 Minuten backen. Die Backzeiten variieren, also behalten Sie Ihren Kuchen im Auge. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Einige Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Ich empfehle, den Kuchen mit etwas Puderzucker zu bestäuben!
- Reste des Kuchens abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Wegen der frischen Früchte ist der Kuchen in den ersten Tagen am besten.
Genießen Sie Ihren Raspberry Almond Crumb Cake!