Das Wiener Schnitzel, ein Klassiker der österreichischen Küche, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Traditionell aus Kalbfleisch zubereitet, besticht dieses Gericht durch seine knusprige Panade und saftiges Inneres. Ein echtes Wiener Schnitzel zu kochen, ist mehr als nur eine Zubereitungsart; es ist eine Kunst, die in jedem Bissen Geschichte und Kultur widerspiegelt.
Die Zubereitung des Wiener Schnitzels erfordert Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei jedem Schritt. Beginnend mit dem sorgfältigen Plattieren des Fleisches bis hin zur meisterhaften Panierung, die aus Mehl, verquirlten Eiern mit Milch und knusprigen Semmelbröseln besteht, ist jedes Detail wichtig. Dies garantiert, dass jedes Schnitzel perfekt goldbraun und knusprig aus der Pfanne kommt.
Zum Servieren wird das Schnitzel traditionell mit einer frischen Zitronenspalte garniert, die einen spritzigen Kontrast zur reichen, öligen Panade bietet. Begleitet von Petersilienkartoffeln und Preiselbeermarmelade oder alternativ Ketchup, bietet das Gericht eine harmonische Balance aus Texturen und Geschmacksrichtungen. Ein gut zubereitetes Wiener Schnitzel ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis.
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 1 Zitrone
- 100 g Mehl
- 300 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch
- Preiselbeermarmelade oder Ketchup
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Anleitung:
- Vorbereitung der Schnitzel:
Die Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen oder einem Fleischklopfer sanft flachklopfen, um die ideale Dicke für die Schnitzel zu erreichen. Danach beide Seiten der Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. - Panierung vorbereiten:
In drei flachen Schüsseln das Paniermaterial vorbereiten:
- In der ersten Schüssel das Mehl bereitstellen.
- In der zweiten Schüssel die Eier zusammen mit einem Schuss Milch verquirlen, um eine homogene Eimasse zu erhalten.
- In der dritten Schüssel die Semmelbrösel auslegen.
- Schnitzel panieren:
Die gewürzten Schnitzel leicht mit Wasser bespritzen (das hilft, dass die Panierung besser haftet). Anschließend jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Brösel leicht andrücken, aber darauf achten, dass die Panade nicht zu fest wird. - Schnitzel ausbacken:
In einer tiefen Pfanne genügend Öl erhitzen, um die Schnitzel schwimmend ausbacken zu können. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. - Fertigstellung:
Die fertig gebackenen Schnitzel aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. - Servieren:
Die Schnitzel auf Teller anrichten und jeweils mit einer Zitronenspalte garnieren. Traditionell wird das Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeermarmelade serviert. Alternativ kann auch Ketchup dazu gereicht werden.
Mit diesen Schritten gelingt Ihnen das perfekte Original Wiener Schnitzel, das sowohl knusprig als auch saftig ist. Genießen Sie dieses klassische Gericht der österreichischen Küche.