Der Russische Zupfkuchen ist ein echter Klassiker unter den Käsekuchen und besticht durch seine einzigartige Kombination aus schokoladigem Mürbeteig und einer cremigen Quarkfüllung. Dieses traditionelle Rezept hat seine Wurzeln in der deutschen Bäckerei, aber seine Popularität hat es weit über die Grenzen hinaus getragen. Sein markantes Aussehen erhält der Kuchen durch die charakteristischen Teigstücke, die auf der Quarkmasse verteilt werden und ihm den Namen “Zupfkuchen” geben.
Die Zubereitung dieses Kuchens ist ein schönes Backerlebnis, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker genießen können. Der Prozess des Teigzupfens macht nicht nur Spaß, sondern erlaubt auch eine kreative Gestaltung der obersten Schicht des Kuchens. Ob für festliche Anlässe oder als süße Überraschung zum Wochenende, der Russische Zupfkuchen ist immer eine gute Wahl.
Dieses Rezept führt Sie durch die einzelnen Schritte von der Vorbereitung des Teiges bis hin zum Backen. Es enthält praktische Tipps für die perfekte Textur und den besten Geschmack. Freuen Sie sich auf ein wunderbares Backvergnügen und das ultimative Geschmackserlebnis, das bei keinem Kuchenliebhaber fehlen sollte!
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 200 g Butter, weich
- 2 Eier
- 40 g Kakaopulver, gesiebt
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung:
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 500 g Quark
- 200 g süße Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Butter, weich
Anleitung
1. Vorbereitung des Teiges:
- In einer großen Rührschüssel Mehl mit dem Backpulver vermischen. Zucker und gesiebtes Kakaopulver hinzufügen.
- Die weiche Butter in Stücken zugeben und die Eier einzeln unterrühren. Alles zu einem gleichmäßigen, glatten Teig verkneten.
- Etwa ein Viertel des Teiges für die späteren Zupfen beiseitelegen. Den Rest des Teiges in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 26 cm) geben. Drücken Sie den Teig gleichmäßig am Boden und am Rand der Form hoch, sodass ein Rand von etwa 2-3 cm entsteht.
2. Zubereitung der Füllung:
- Die weiche Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
- Quark, süße Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen.
3. Gestaltung der Zupfen und Backen:
- Den beiseitegelegten Teig in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig über die Quarkfüllung streuen. Die Teigstücke sollten nicht zu groß sein, damit sie schön knusprig backen können.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung fest ist und die Teigzupfen leicht gebräunt sind.
4. Abkühlen und Servieren:
- Den Kuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, um Risse in der Füllung zu vermeiden.
- Vor dem Servieren den Kuchen komplett auskühlen lassen. Für ein besonders gutes Geschmackserlebnis kann der Kuchen auch gekühlt serviert werden.
Tipps
- Für eine extra knusprige Teigschicht können Sie etwas mehr Butter in den Teig einarbeiten.
- Wenn Sie möchten, dass die Füllung besonders cremig wird, können Sie den Quark vorher durch ein feines Sieb streichen.
Genießen Sie Ihren selbstgebackenen Russischen Zupfkuchen als köstliches Dessert oder zu einer Kaffeerunde am Nachmittag!