Suchen Sie nach einer köstlichen und zugleich tierfreundlichen Alternative zum traditionellen Braten? Dieses Rezept für einen veganen Braten mit Bohnen bietet eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack und die Textur eines klassischen Hackbratens zu genießen, ohne dabei auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder als herzhaftes Hauptgericht für ein familiäres Wochenendessen.
Der Braten wird aus einer sättigenden Mischung aus Kartoffeln, schwarzen oder Kidneybohnen und einer Auswahl an Gewürzen hergestellt, die ihm eine reiche und tiefgründige Geschmacksdimension verleihen. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian verleihen eine warme Würze, während der Balsamico-Essig eine subtile Säure hinzufügt, die die Aromen schön abrundet. Gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sorgen für den nötigen Biss und machen den Braten zu einem wahren Gaumenschmaus.
Das Zusammenstellen des Bratens ist ein einfacher Prozess, der in wenigen Schritten abgeschlossen ist. Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen und Zerdrücken der Kartoffeln, gefolgt von einem sanften Anbraten der Zwiebeln, des Selleries und der Gewürze, um ihre Aromen freizusetzen. Nach dem Backen im Ofen erhält der Braten seine feste Textur am besten, wenn er vor dem Servieren ausreichend abkühlt. Dieser vegane Braten ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Esstisch.
Zutaten:
- 2 große (400 g) Kartoffeln, geschält, oder Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
- ⅔ Tasse (100 g) Zwiebel, gehackt
- 2 mittelgroße (100 g) Selleriestangen, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ EL Zwiebelpulver
- ¾ TL Meersalz
- ½ TL Kümmelsamen
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ⅓ TL rote Pfefferflocken
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce, Tamari oder Kokos-Aminos
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Dosen (je 15 oz) schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, etwa 500 g, abgetropft und gespült
- ½ Tasse (60 g) Walnüsse, gehackt, oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version
- 1 Tasse (90 g) Haferflocken, vorzugsweise Instant-Haferflocken (siehe Hinweise)
- 2 EL (60 g) Tomatenmark
Anleitung:
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden).
- Den Ofen auf 190 Grad C (375 Grad F) vorheizen.
- In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Etwa 3 Minuten braten, dann Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Sojasauce und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Bohnen hinzufügen und nach einer Minute die Hitze ausschalten.
- Die Bohnen-Gemüse-Mischung in den Topf mit den zerstampften Kartoffeln geben und Tomatenmark, Haferflocken und gehackte Walnüsse hinzufügen. Dann mit dem Kartoffelstampfer oder den Händen alles gut vermischen.
- Eine 8-Zoll- oder 9-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen (inklusive Überhang) und die Hackbratenmischung in die Form geben. Fest andrücken.
- Den veganen Braten 40-50 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form genommen wird, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.
- Dieser fleischlose Hackbraten muss Zeit haben, um fester zu werden. Wenn Sie ihn gerade aus der Form nehmen, wird er noch weich sein. Stellen Sie ihn für mindestens drei Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren, um die festesten Ergebnisse zu erzielen. Lesen Sie die Rezeptnotizen für weitere Tipps, wie Sie einen festeren Hackbraten erhalten.
- Mit Pilzsauce, Ahorn-Tomatenglasur oder Bratensauce servieren. Das Rezept für die Pilzsauce und die Glasur finden Sie weiter unten in den Rezeptnotizen.
Genießen Sie diesen herzhaften, fleischlosen Leckerbissen!