Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen, veganen Gericht sind, das sowohl einfach zuzubereiten als auch wunderbar würzig ist, dann sind diese Gemüse-Taquitos genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Süße von Karotten und die Frische von Erbsen mit der herzhaften Tiefe von Kartoffeln, abgerundet durch eine Auswahl an Gewürzen, die jedem Bissen eine warme, aromatische Note verleihen. Es ist eine perfekte Wahl für ein Familienessen oder eine gesellige Zusammenkunft, bei der gesunde Optionen gefragt sind.
Die Zubereitung der Taquitos ist unkompliziert. Beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffeln, die später mit Gemüsebrühe, Erbsen und Gewürzen zu einer schmackhaften Füllung vermischt werden. Der Einsatz von veganem Käse fügt eine cremige Komponente hinzu, die nicht nur Veganer schätzen werden. Das Rollen der Füllung in Tortillas und das anschließende Backen im Ofen verleiht den Taquitos ihre charakteristische knusprige Textur.
Diese Taquitos sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch visuell ansprechend, besonders wenn sie mit einer Seite von frischer Salsa, veganem Schmand oder Guacamole serviert werden. Ob als Hauptgericht oder als Teil eines größeren Buffets, diese veganen Taquitos versprechen, sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier zu begeistern und sind eine gesunde Alternative, die niemanden am Tisch enttäuschen wird. Guten Appetit!
Zutaten:
- 400 g Kartoffeln, geschält und geschnitten
- 1/2 EL Öl
- 140 g Karotten, gerieben oder fein gewürfelt
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 180 g Erbsen, gefroren oder aus der Dose
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 3/4-1 TL Meersalz, nach Geschmack anpassbar
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- Rote Chiliflocken, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 60 ml Gemüsebrühe
- 140 g veganer Käse nach Wahl (z.B. gerieben oder als Frischkäsealternative)
- Taco-Gewürz zum Bestreuen der Taquitos (optional)
- 8-10 Tortillas (*siehe Anmerkungen unten)
Anweisungen:
- Kartoffelvorbereitung:
- Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 12-15 Minuten garen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Optional etwas Pflanzenmilch für eine cremigere Konsistenz hinzufügen. Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Dann geriebene Karotten, Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute braten.
- Gemüse garen:
- Gemüsebrühe und Erbsen hinzufügen. Bei Verwendung von gefrorenen Erbsen, diese zuvor auftauen. Bei Dosen-Erbsen, gut abtropfen und spülen. Alles mit einem Deckel einige Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Herd ausschalten.
- Füllung mischen:
- Das Kartoffelpüree und den veganen Käse unter die Gemüsemischung heben und kurz zerstampfen. Die Mischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken. Für mehr Schärfe Chiliflocken hinzufügen.
- Vorbereitung zum Backen:
- Ofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2-3 Esslöffel der Füllung auf jede Tortilla geben, fest aufrollen und auf das Backblech legen.
- Taquitos leicht mit Pflanzenöl bepinseln und optional mit Taco-Gewürz bestreuen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Ofen ca. 17-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Servieren:
- Mit Salsa, veganem Schmand/Sauerrahm, Queso oder Guacamole servieren. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Anmerkungen:
- Bei den Tortillas darauf achten, dass sie vegan sind und für eine knusprige Textur sorgen.
- Variiere die Füllung nach Belieben mit anderen Gemüsesorten oder füge Bohnen für zusätzliches Protein hinzu.
Guten Appetit!