Dieses Rezept für einen veganen und glutenfreien Red Velvet Kuchen bietet eine gesunde Alternative zu dem traditionellen südamerikanischen Dessert, das für seine lebendige rote Farbe bekannt ist. Statt künstlicher Farbstoffe verwenden wir hier natürliches Rote Bete Pulver, das nicht nur eine wunderschöne Farbe verleiht, sondern auch zusätzliche Nährstoffe bietet. Zudem ist dieser Kuchen frei von tierischen Produkten und somit perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder auf Laktose und Eier verzichten möchten.
Die Basis des Teiges bildet Hafermehl, das eine hervorragende glutenfreie Option darstellt, und wird mit zermatschter Banane für natürliche Süße und Feuchtigkeit angereichert. Kokosraspeln geben dem Kuchen eine leicht exotische Note und die Cashewcreme oben drauf rundet das Ganze mit ihrer cremigen Konsistenz perfekt ab. Die Verwendung von einfachen, aber hochwertigen Zutaten sorgt dafür, dass dieser Kuchen nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist.
Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Ob für einen besonderen Anlass oder einfach als süße Versuchung für zwischendurch – dieser Red Velvet Kuchen wird garantiert alle begeistern, die ihn probieren. Also, warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren und sich und seine Lieben mit diesem köstlichen, gesunden Kuchen verwöhnen?
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 150 g Hafermehl (glutenfrei, falls notwendig)
- 100 g Zucker nach Wahl (z.B. Kokoszucker, Rohrzucker)
- 75 g fein gemahlene Kokosraspeln
- 2 EL Rote Bete Pulver (für die natürliche rote Farbe)
- 3/4 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 240 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
- 80 g reife Banane, gut zermatscht
- 1/2 EL Essig (z.B. Apfelweinessig, um die Mischung zu aktivieren)
- 1 TL Vanilleextrakt
Creme/Pudding:
- 240 ml pflanzliche Milch
- 20 g Speisestärke
- 80 g Zucker nach Wahl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Cashewkerne, eingeweicht
Anleitungen
- Vorbereitung der Cashewkerne:
- Cashewkerne mindestens 45 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Cashews beiseite stellen.
- Backofen und Backform vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Eine Backform (23 x 15 cm) mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten vorbereiten:
- Kokosraspeln in einer Kaffeemühle oder einem Mixer fein mahlen.
- Hafermehl, gemahlene Kokosraspeln, Zucker, Rote Bete Pulver, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Feuchte Zutaten vermischen:
- In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, die zermatschte Banane, Essig und Vanilleextrakt gründlich vermischen.
- Teig herstellen:
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
- Creme zubereiten:
- Pflanzliche Milch, Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Pudding eindickt.
- Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die eingeweichten Cashews zusammen mit dem warmen Pudding in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren, bis die Mischung vollständig cremig und klumpenfrei ist.
- Kuchen fertigstellen:
- Die Creme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
- Den Kuchen für etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Creme fest ist.
- Servieren:
- Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.
- Restliche Stücke im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Rezept kombiniert gesunde, glutenfreie und vegane Zutaten zu einem leckeren und optisch ansprechenden Dessert. Guten Appetit!