Die Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das in vielen Regionen Deutschlands besonders während der kühleren Monate geschätzt wird. Diese köstlichen Fleischrollen vereinen zarte Rindfleischscheiben mit einer herzhaften Füllung aus Speck, Zwiebeln und Essiggurken. Getoppt mit einem kräftigen Senf, bieten die Rouladen eine perfekte Balance aus würzigen und pikanten Aromen.
Traditionell wird dieses Gericht langsam gekocht, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen der Füllung tief in das Fleisch einzuarbeiten. Die Rouladen werden in der Regel mit einer reichhaltigen Soße serviert, die aus den Bratensäften und etwas Rinderbrühe zubereitet wird. Diese Soße wird oft mit Mehl oder Maisstärke verdickt und liefert die ideale Begleitung zu den herzhaften Fleischrollen.
Dieses Rezept führt Sie durch die einzelnen Schritte, um diese traditionellen deutschen Rouladen selbst zuzubereiten. Von der Vorbereitung des Fleisches über das Anbraten bis hin zum langsamen Schmoren im Topf. Servieren Sie dieses Gericht mit klassischen deutschen Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder einem frischen Salat für ein vollständiges und zufriedenstellendes Mahl.
Zutaten:
- 4 Scheiben Rinderoberschale, dünn geschnitten (ca. 0,6 cm dick)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Teelöffel deutscher Senf (Dijon-Senf oder ein würziger Senf kann als Ersatz verwendet werden)
- 4 Scheiben Speck
- 1 Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 kleine Essiggurken, längs geschnitten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse Rinderbrühe
Zubereitung:
- Beginnen Sie, indem Sie die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Falls nötig, klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Würzen Sie jede Scheibe mit Salz und Pfeffer.
- Verstreichen Sie einen Teelöffel Senf auf jeder Fleischscheibe, belegen Sie jede dann mit einer Scheibe Speck, gefolgt von einer gleichmäßigen Verteilung der Zwiebelscheiben und einer Essiggurke.
- Rollen Sie die Scheiben vorsichtig auf, klemmen Sie die Seiten ein, um die Füllung zu umschließen, und sichern Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Rouladen von allen Seiten an und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
- Löschen Sie die Pfanne mit einem Schuss Rinderbrühe ab und kratzen Sie alle angebratenen Reste vom Boden der Pfanne ab, um zusätzlichen Geschmack zu gewinnen.
- Geben Sie die Rouladen zurück in die Pfanne und fügen Sie die restliche Rinderbrühe hinzu. Lassen Sie alles aufkochen, decken Sie es ab und kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden lang, bis das Rindfleisch zart ist.
- Nehmen Sie die Rinderrouladen aus der Pfanne, und falls gewünscht, verdicken Sie den Pfannensaft mit etwas Mehl oder einer Maisstärke-Mischung, um eine reichhaltige Soße zu kreieren.
- Entfernen Sie die Zahnstocher oder das Garn, bevor Sie die Rouladen mit der Soße servieren. Genießen Sie das Gericht mit Ihren gewählten Beilagen.