Gulasch ist ein herzhafter Klassiker der deutschen Küche, der seine Wurzeln in der traditionellen ungarischen Küche hat, aber im Laufe der Jahre in zahlreichen regionalen Varianten über ganz Mitteleuropa verbreitet wurde. Diese Version des Rindergulaschs, oft als “Deutsches Gulasch” bezeichnet, zeichnet sich durch eine reiche, aromatische Sauce und zartes, langsam gegartes Rindfleisch aus. Es ist ein Gericht, das besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird und oft bei Familientreffen und festlichen Anlässen auf den Tisch kommt.
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert Geduld und Sorgfalt, beginnend mit der Auswahl des richtigen Fleischschnitts, wie Rinderwade, Schulter oder Nacken, die durch langsames Kochen besonders zart werden. Wichtig ist es, das Fleisch vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur zu bringen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Anbraten in geklärter Butter oder einer Kombination aus Öl und Butter bringt die Röstaromen hervor, die für das tiefgründige Aroma des Gulaschs entscheidend sind.
Die Kombination aus süßem und scharfem Paprikapulver, Majoran, Thymian und einem Hauch von Zitronenschale gibt diesem Gulasch seine unverwechselbare Note. Die Sauce wird mit Rotwein abgelöscht und mit Rinderbrühe aufgefüllt, was ihr eine exquisite Tiefe verleiht. Serviert wird dieses schmackhafte Gulasch traditionell mit Kartoffeln, Knödeln oder einfachem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein Gericht, das die Seele wärmt und jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Zutaten:
- 600 g Rindergulasch (z.B. aus Nacken, Schulter, Rippe, Oberschale oder Unterschale)
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 3 EL geklärte Butter (oder Pflanzenöl mit 1 EL Butter für den buttrigen Geschmack)
- 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder, Rioja, Merlot)
- 400 ml Rinderbrühe
- 3 TL süßes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Majoran
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Kümmelsamen (optional)
- ½ TL scharfes Paprikapulver (optional)
- 1 TL geriebene Zitronenschale (biologisch und zum Verzehr geeignet)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Maisstärke/Speisestärke (optional)
Zubereitung:
- Das Fleisch sollte Zimmertemperatur erreichen, bevor es gebraten wird. Nehmen Sie es mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
- Das Fleisch bei Bedarf in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
- In einem großen Topf die geklärte Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Dann aus dem Topf nehmen.
- Die restliche Butter in den Topf geben und das Fleisch bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Das Fleisch gegebenenfalls portionsweise anbraten, um zu vermeiden, dass es kocht statt brät.
- Die Zwiebeln wieder zum Fleisch geben, das Tomatenmark hinzufügen und kurz durchrühren. Dann das Mehl darüberstäuben und erneut umrühren, damit nichts am Boden haftet.
- Mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein auf etwa zwei Drittel reduziert ist.
- Knoblauch, Paprikapulver (süß und scharf), Zitronenschale, Majoran, Thymian und Kümmelsamen hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren.
- Die Rinderbrühe dazugeben und das Gulasch etwa 90 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Nach einer Stunde prüfen, ob die Sauce zu flüssig ist; gegebenenfalls den Deckel für die letzte halbe Stunde abnehmen.
- Wenn die Sauce noch zu dünn ist, noch einen Esslöffel Maisstärke einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zubereitung im Slow Cooker:
- Nach Schritt 5 die Zutaten in den Slow Cooker geben und wie oben beschrieben weiterverfahren.
Zubereitung im Schnellkochtopf:
- Nach Schritt 7 die Zutaten in den Schnellkochtopf geben und bei hohem Druck 45 Minuten kochen lassen.
Dieses traditionelle deutsche Gulasch ist eine wärmende Mahlzeit, die perfekt für kalte Tage geeignet ist und sich gut vorbereiten lässt.