Godnkipferl, auch bekannt als besondere Osterkipferl, sind eine köstliche und traditionelle Backware, die besonders in der Osterzeit in vielen Haushalten zubereitet wird. Diese Kipferl zeichnen sich durch ihren weichen, luftigen Teig und ihren dezenten Geschmack aus, der durch die Zugabe von Vanille, Zitronenschale und optional Rum verfeinert wird. Ob als festlicher Genuss am Ostermorgen oder als süße Leckerei zum Nachmittagskaffee, die Godnkipferl sind stets ein Highlight.
Die Zubereitung dieser Kipferl beginnt mit einem Hefeteig, der durch die Beigabe von Sauerrahm eine besonders zarte Konsistenz erhält. Die Rosinen fügen eine leicht süße Note hinzu, während die warme, zerlassene Butter dem Teig eine unglaubliche Geschmeidigkeit verleiht. Nicht nur die Aromen, sondern auch die Textur dieses Gebäcks machen es zu einem wahren Fest für die Sinne.
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Herstellung der Godnkipferl, von der Vorbereitung des Hefeteigs bis hin zum Flechten der Kipferl. Es bietet praktische Tipps, wie man den Teig am besten handhabt und was zu beachten ist, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Folgen Sie dieser Anleitung, um Ihre Familie und Freunde mit diesen einzigartigen und schmackhaften Osterkipferln zu verwöhnen.
Zutaten:
- Frische Hefe
- Warme Milch
- Zucker
- Vanillezucker
- Eigelbe oder ein ganzes Ei
- Sauerrahm
- Butter, warm und zerlassen (nicht heiß)
- Salz
- Rum (optional)
- Zitronenschale (optional)
- Mehl
- Rosinen
- Eigelb und Milch (zum Bestreichen)
- Hagelzucker (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Vorbereitung der Hefe:
- Löse die frische Hefe in einer großen Rührschüssel mit etwas warmer Milch auf.
- Zutaten hinzufügen:
- Füge Zucker, Vanillezucker, Eigelbe oder ein ganzes Ei, Sauerrahm, die warme zerlassene Butter und Salz hinzu. Rühre alles kurz mit einem Schneebesen oder einem Teighaken durch.
- Optional kannst du jetzt auch Rum und Zitronenschale hinzufügen.
- Mehl einarbeiten:
- Gib etwa die Hälfte des Mehls dazu und rühre es ein, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
- Rühre die Rosinen kurz unter.
- Füge das restliche Mehl hinzu und verarbeite es mit einem Kochlöffel oder Knethaken zu einem Teig. Knete den Teig anschließend für etwa 5 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, lass ihn zugedeckt für 5-10 Minuten ruhen, bevor du weiterknetest.
- Teig gehen lassen:
- Lasse den Teig in einer sauberen, geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte seines Volumens aufgehen. Dies dauert etwa 1-1 ½ Stunden, oder lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Teig formen:
- Teile den Teig, je nachdem ob du zwei große oder vier kleinere Kipferl formen möchtest. Rolle jedes Teigstück zu einem Strang aus. Für große Kipferl sollten die Stränge etwa 65 cm lang sein, für kleinere entsprechend kürzer.
- Bestäube die Stränge leicht mit Mehl.
- Kipferl formen:
- Lege die Enden der Stränge übereinander und drücke sie zusammen. Flechte sie dann zu einem Zopf und biege diesen zu einem Kipferl. Schiebe die Teigenden nach unten.
- Zweite Gärung:
- Lasse jeden Zopf auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nochmals aufgehen, bis er sichtbar größer geworden ist (etwa 1/2 – 3/4 Stunde).
- Backen:
- Bepinsle die Kipferl mit einer Mischung aus Eigelb und Milch und bestreue sie mit Hagelzucker.
- Backe die Kipferl bei 160 °C mit Umluft oder 180 °C mit Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind (etwa 15-20 Minuten).
- Lasse sie auf dem Blech auskühlen.
Tipps für gelungene Godnkipferl:
- Vermeide es, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, um den Teig nicht zu beschweren.
- Eine langsame Gärung über Nacht im Kühlschrank kann den Geschmack und die Textur verbessern.
Gutes Gelingen!