Der Hackbraten, im Volksmund auch als “Hackbraten” bekannt, ist ein herzhaftes Gericht, das tief in der deutschen Kochtradition verwurzelt ist. Dieses Rezept kombiniert Rind- und Schweinefleisch in gleichen Teilen, was dem Braten eine perfekte Balance aus Fett und Geschmack verleiht. Die Verwendung von altbackenen Brötchen als Bindemittel ist ein traditioneller Trick, der dem Hackbraten eine hervorragende Textur gibt, während die eingelegten Gurken eine angenehme Würze beisteuern.
In der Zubereitung des Hackbratens spiegelt sich die deutsche Liebe zum Detail und zur Gründlichkeit wider. Von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zum Braten in der Ofenhitze, jedes Element wird bedacht, um das beste Geschmackserlebnis zu garantieren. Dieses Rezept nimmt keine Abkürzungen und legt Wert auf traditionelle Techniken, wie das Anbraten der Zwiebeln, um ihre Süße freizusetzen, und das regelmäßige Bestreichen des Bratens mit Butter, um eine goldene Kruste zu erzielen.
Ein guter Hackbraten ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch ein Stück kulturelles Erbe, das bei Familienessen und festlichen Anlässen gerne serviert wird. Begleitet von einer selbstgemachten Rahm- oder Jägersauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Kartoffelklößen, bietet dieser Hackbraten ein wahrhaft deutsches Esserlebnis. Ob als Sonntagsessen oder als besonderes Gericht zu Feiertagen, der Hackbraten bleibt ein unverzichtbarer Klassiker der deutschen Küche.
Zutaten
- 800 g gemischtes Hackfleisch (50% Schwein, 50% Rind; nur Rindfleisch ist möglich, beeinflusst jedoch die Textur)
- 2 altbackene Brötchen (alternativ eine alte Baguette)
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g)
- 70 g eingelegte Gurken (Gewürzgurken, alternativ Cornichons)
- 15 g Petersilie
- 2 mittelgroße Eier
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 100 g Butter
Anleitung
- Vorbereitung der Brötchen:
- Brötchen in kleine Stücke schneiden und in warmem Wasser einweichen.
- Gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass der Hackbraten zu nass wird.
- Vorbereiten der Zutaten:
- Zwiebel, Gurken und Petersilie fein hacken.
- Zwiebeln anbraten:
- Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.
- Hackfleischmasse zubereiten:
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
- Eingeweichte Brötchen, angebratene Zwiebeln, Eier, Senf, gehackte Gurken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Mit den Händen alles gründlich vermengen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Boden einer Backform mit Butter einfetten.
- Hackbraten formen und backen:
- Die Fleischmasse in die Backform geben und zu einem ovalen Laib formen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
- Während des Backens alle 10 Minuten mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
- Garprobe:
- Zur Garprobe einen Fleischthermometer in die Mitte des Hackbratens stecken.
- Bei einer Kerntemperatur von ca. 75°C ist der Hackbraten fertig.
- Sauce zubereiten:
- Während der Hackbraten backt, eine schnelle Sauce wie Rahmsauce oder Jägersauce zubereiten.
- Servieren:
- Den Hackbraten sofort servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Kartoffelklößen oder gekochtem Gemüse.
Dieses Rezept liefert einen klassischen deutschen Hackbraten, perfekt abgestimmt mit traditionellen Beilagen und Saucen.