Diese italienischen Zitronen-Biscotti sind der perfekte Begleiter für Ihren Nachmittagskaffee oder Tee. Inspiriert von den klassischen, doppelt gebackenen Keksen aus Italien, bietet dieses Rezept eine erfrischende Zitronennote, die durch die Verwendung von selbstgemachtem Zitronenzucker und einem Hauch von Limoncello oder frisch gepresstem Zitronensaft hervorgehoben wird. Die knackige Textur und das zarte Zitronenaroma machen diese Biscotti zu einem unwiderstehlichen Leckerbissen.
Die Zubereitung der Biscotti ist überraschend einfach und erfordert nur einige grundlegende Zutaten wie Mehl, Eier und Zucker. Der Prozess des doppelten Backens, der für Biscotti typisch ist, sorgt dafür, dass sie ihre knusprige Textur erhalten und sich ideal für das Eintauchen in Ihr Lieblingsgetränk eignen. Obwohl dieses Rezept traditionelle Elemente beinhaltet, sorgt die Zugabe von Zitronenzucker für eine moderne und aromatische Note.
Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück italienische Backtradition in Ihre Küche. Die Biscotti sind nicht nur lecker, sondern auch ein schönes Geschenk für Freunde und Familie. Ob zum Sonntagsbrunch oder als feine Beigabe zu einer festlichen Kaffeerunde – diese Zitronen-Biscotti werden sicherlich alle begeistern, die sie probieren.
Zutaten
- 2 Tassen Mehl (Weizenmehl Typ 405), 284 Gramm
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ¾ Tasse Zitronenzucker (siehe Anmerkung), 150 Gramm
- ¼ Tasse brauner Zucker, 50 Gramm
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Limoncello oder frisch gepresster Zitronensaft
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 160° C vor. Platzieren Sie das Rost in der Mitte des Ofens.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) mit einem Schneebesen vermengen. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit beiden Zuckersorten, Vanilleextrakt und Limoncello (oder Zitronensaft) verquirlen, bis die Mischung leicht dickflüssiger wird und eine hellere Farbe annimmt.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis alles gerade eben vermischt ist.
- Mit einem großen Löffel Teigportionen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Weiter Teig hinzufügen, bis zwei Teigstränge auf dem Backblech liegen. Die Stränge sollten etwa 8 cm voneinander entfernt sein.
- Mit angefeuchteten Fingern jeden Teigstrang zu einer logförmigen Rolle formen.
- Etwa 30 Minuten backen, oder bis die Stränge hellgolden und fest sind. Lassen Sie sie dann etwa 10 Minuten abkühlen.
- Die Stränge vom Backblech nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
- Mit einem gezackten Messer die Biscotti schräg in etwa 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben flach auf das Backblech zurücklegen und weitere 10-15 Minuten backen, je nachdem, wie knusprig sie sein sollen. Wenden Sie sie zur Hälfte der Backzeit.
- Die fertigen Biscotti auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert werden.
Anmerkung:
Zitronenzucker kann hergestellt werden, indem die Schale von 2 großen Zitronen mit einer Tasse Granulatzucker gemischt und über Nacht stehen gelassen wird, um die Aromen zu verbinden.