Der italienische Schmorbraten, bekannt als Stracotto, ist ein Gericht, das reich an Geschmack und Tradition ist. Diese Mahlzeit wird typischerweise an Sonntagen oder bei besonderen Anlässen in vielen italienischen Haushalten serviert. Stracotto bedeutet „überkocht“ und verweist auf die lange, langsame Garzeit, die das Fleisch unglaublich zart und aromatisch macht. Das Gericht wird oft mit einfacher Polenta oder gebackenen Kartoffeln serviert, um die reichen Soßen aufzunehmen.
Die Zubereitung des Stracotto beginnt mit einer Auswahl an hochwertigem Rindfleisch, idealerweise aus dem Nacken oder der Schulter, da diese Teile durch das langsame Schmoren besonders zart werden. Speck oder Pancetta fügt eine zusätzliche Schicht des Geschmacks hinzu, während eine Mischung aus traditionellen italienischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian zusammen mit frischem Gemüse das Aroma verstärkt. Die Kombination aus Rinderbrühe und zerdrückten Tomaten schafft eine reichhaltige, einladende Soße, die während des Kochvorgangs tief in das Fleisch eindringt.
Obwohl die Zubereitung einfach ist, erfordert Stracotto Geduld und Sorgfalt, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Die lange Garzeit ermöglicht es, dass alle Aromen sich voll entfalten und eine harmonische Verbindung eingehen. Ob im Ofen, auf dem Herd oder im Slow Cooker, dieses Gericht verspricht ein wärmendes, herzhaftes Essen, das ideal ist, um Familie und Freunde zu verwöhnen. Ein wahres Festmahl, das die Essenz der italienischen Kochkunst einfängt und auf den Tisch bringt.
Zutaten
- 110 Gramm Speck (oder Pancetta), gewürfelt (optional)
- 1,4 Kilogramm Rindfleisch (z.B. Nacken), in drei große Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse Karotte, gewürfelt
- 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 Dose (ca. 410 Gramm) zerdrückte Tomaten
- 1 Zweig Thymian (oder 1 Teelöffel frisch gehackt oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
- 1 Zweig Rosmarin (oder 1 Teelöffel frisch gehackt oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
- 1 Teelöffel italienische Kräutermischung
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Speck in einem großen, ofenfesten Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze auslassen und beiseite stellen.
- Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es braun ist. Dann beiseite stellen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 7-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzufügen und etwa eine Minute kochen, bis es duftet.
- Brühe, zerdrückte Tomaten, Thymian, Rosmarin, italienische Kräutermischung, Lorbeerblätter und den gebratenen Speck hinzufügen und umrühren. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Wählen Sie eine der folgenden Garmethoden:
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt bei niedriger Hitze 2-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Abdecken, in einen auf 140°C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 2-4 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- In einen Slow Cooker geben und bei niedriger Temperatur 8-10 Stunden oder bei hoher Temperatur 4-6 Stunden garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Thymian-, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen und servieren.
Genießen Sie diesen herzhaften italienischen Schmorbraten!