Die klassischen Rinderrouladen sind ein wahrhaft traditionelles Gericht, das in vielen deutschen Regionen geschätzt wird. Dieses herzhafte Rezept erinnert an gemütliche Familienessen und wird besonders in den kälteren Monaten geschätzt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein unwiderstehlich köstliches Gericht, das die Herzen von Fleischliebhabern höher schlagen lässt.
Dieses Rezept führt Sie durch die einzelnen Schritte von der Vorbereitung der Rouladen bis zum Schmoren und der Zubereitung der Soße. Jede Komponente trägt zu einem tiefen und reichhaltigen Geschmack bei, der durch die Kombination von Zwiebeln, Gurken, Speck und Senf verstärkt wird. Das Schmoren im Ofen oder auf dem Herd macht das Fleisch zart und saftig, während die Gemüsebeilage und der Rotwein der Sauce eine unverwechselbare Tiefe verleihen.
Ob für ein Sonntagsessen oder eine besondere Feierlichkeit, Rinderrouladen sind immer eine gute Wahl. Serviert mit Kartoffelklößen und Rotkohl, bieten sie ein vollständiges und befriedigendes Mahl, das traditionellen deutschen Geschmack auf den Tisch bringt. Nehmen Sie sich die Zeit, dieses Rezept auszuprobieren und genießen Sie ein Stück deutscher Kochkunst.
Zutaten:
- Rinderrouladen (dünn geschnittene Rinderbruststücke)
- Mittelscharfer Senf
- Zwiebeln
- Gewürzgurken
- Geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
- Butterschmalz
- Sellerie
- Lauch
- Möhren
- Rotwein
- Rinderfond
- Gurkensud (Flüssigkeit aus dem Gewürzgurkenglas)
- Salz und Pfeffer
- Küchengarn
- Speisestärke
- Wasser
Anleitung:
- Vorbereitung der Rouladen:
- Die Rinderrouladen auslegen, waschen und mit Küchenpapier gründlich trocknen.
- Die Rouladen auf einer Seite mit mittelscharfem Senf bestreichen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung:
- Zwiebeln und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
- Die geschnittene Zwiebel, Speckstreifen und Gurkenscheiben gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
- Die Seiten der Rouladen einschlagen, damit die Füllung beim Rollen nicht herausfällt, dann fest aufrollen.
- Mit Küchengarn die Rouladen sorgfältig binden, damit sie während des Kochens ihre Form behalten.
- Anbraten der Rouladen:
- In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
- Die angebratenen Rouladen in einen Schmortopf legen.
- Gemüse vorbereiten und anbraten:
- Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse in derselben Pfanne anbraten, in der die Rouladen angebraten wurden.
- Mit Rotwein schrittweise ablöschen und jedes Mal verdampfen lassen, bis das Gemüse eine goldbraune Farbe bekommt.
- Schmoren:
- Das angebratene Gemüse mit Rinderfond, Gurkensud, Salz und Pfeffer zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
- Bei niedriger Hitze oder im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf während des Schmorens etwas Flüssigkeit hinzufügen.
- Fertigstellen der Sauce:
- Nach 1 ½ Stunden die Rouladen aus dem Schmortopf nehmen, auf Weichheit prüfen und warmhalten.
- Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Senf mit Wasser und Speisestärke glatt rühren, in die kochende Sauce einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Servieren:
- Die Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
- Dazu passen klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl.
Guten Appetit!