Ein klassisches Rindergulasch ist ein Gericht, das nicht nur tief in der traditionellen europäischen Küche verwurzelt ist, sondern auch in vielen Haushalten als ein herzhaftes und wärmendes Mahl geschätzt wird. Dieses Rezept folgt den traditionellen Schritten, um ein Gulasch zuzubereiten, das durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack überzeugt. Die Zubereitung nimmt zwar einige Zeit in Anspruch, das Ergebnis ist jedoch ein zartes Fleischgericht in einer reichhaltigen und aromatischen Sauce.
Die Auswahl der Zutaten spielt eine wesentliche Rolle für das Endergebnis. Für unser Gulasch verwenden wir Rindfleisch, das idealerweise aus der Schulter geschnitten wird, da es durch sein leichtes Fettgewebe während des langsamen Kochens besonders zart wird. Schalotten, Tomatenmark und eine sorgfältige Auswahl an Gewürzen wie Paprika, Majoran und Cayennepfeffer fügen sich zu einer harmonischen Komposition zusammen, die das Fleisch perfekt ergänzt.
Die Zubereitung dieses Gulaschs erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, besonders beim Anbraten des Fleisches, was entscheidend ist, um eine kräftige Geschmacksgrundlage zu schaffen. Dieses Rezept führt Sie durch jeden Schritt, von der Vorbereitung des Fleisches bis zum langsamen Schmoren, und bietet Tipps, wie Sie die Konsistenz der Sauce optimal anpassen können. Ob als feierliches Sonntagsessen oder als tröstende Speise an einem kalten Abend – dieses Gulasch verspricht, ein Genuss für jeden Anlass zu sein.
Zutaten:
- 600 g Rindergulasch, in Würfel geschnitten (ca. 3×3 cm)
- 300 g Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 40 g Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (für den Abrieb)
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 400 ml Rinderfond
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches:
- Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Fleisch quer zur Faser zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Mit wenig Salz würzen.
- Schalotten vorbereiten:
- Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Schalotten anbraten:
- In einem Bräter oder Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Fleisch anbraten:
- Den Bräter erneut mit 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur portionsweise scharf anbraten. Erst nach etwa einer Minute das erste Mal wenden, um eine schöne Kruste zu ermöglichen. Angebratenes Fleisch zur Seite stellen.
- Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
- Das gesamte Fleisch zusammen mit den Schalotten in den Bräter geben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und zusammen mit Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer zum Fleisch geben und umrühren.
- Gulasch garen:
- Mit Rinderfond ablöschen und alles zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach einer Stunde prüfen, ob die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Wenn sie zu flüssig ist, das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
- Finalisieren:
- Am Ende der Garzeit das Gulasch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls die Soße eindicken.
Serviervorschlag:
- Das Gulasch mit Kartoffelklößen, Spätzle oder einfach mit frischem Brot servieren. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
Hinweis:
- Der Zitronenabrieb verleiht dem Gulasch eine feine zitronige Note. Wenn gewünscht, kann dieser weggelassen werden, um den traditionellen Geschmack zu bewahren.
Guten Appetit!