Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche, der für seine cremige Textur und reichhaltigen Aromen bekannt ist. Traditionell wird das Gericht mit Eiern, Käse, Speck und frisch gemahlenem Pfeffer zubereitet, was ihm einen unverwechselbaren und herzhaften Geschmack verleiht. Diese Variante verzichtet jedoch auf die Verwendung von Sahne, was oft in modernen Rezepten zu finden ist, und hält sich näher an die authentische Zubereitungsweise.
Die Zubereitung der Carbonara ist einfach und schnell, was sie zu einem idealen Gericht für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein beeindruckendes Gericht für Gäste macht. Das Geheimnis einer perfekten Carbonara liegt in der Qualität der Zutaten – frisch geriebener Parmesan, hochwertiger Speck und frische Eier sind ein Muss. Ebenso wichtig ist das Timing, um sicherzustellen, dass die Eier die Pasta cremig umhüllen, ohne zu gerinnen.
In diesem Rezept wird auch die Technik des Reservierens von etwas Nudelwasser verwendet, um die Soße geschmeidig zu machen, falls sie zu dick wird. Dieser kleine Schritt hilft, die perfekte Konsistenz zu erreichen und macht das Gericht besonders köstlich. Folgen Sie einfach den Schritten, und in weniger als 30 Minuten können Sie eine klassische Spaghetti Carbonara ohne Sahne genießen, die sicherlich alle begeistern wird.
Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 150 g Speck, in Würfel geschnitten
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 4 Eigelb
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Optional: frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
- Spaghetti kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich Salz hinzufügen. Die Spaghetti hinzugeben und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind.
- Speck und Knoblauch vorbereiten:
- Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Nach etwa 3-4 Minuten den gepressten Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, damit er sein Aroma entfalten kann, aber nicht verbrennt.
- Ei-Käse-Mischung zubereiten:
- In einer Schüssel die Eigelbe, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
- Nudelwasser reservieren:
- Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa vier Esslöffel des Kochwassers abnehmen und beiseite stellen. Die Spaghetti abgießen.
- Spaghetti mit Speck vermischen:
- Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Speck und Knoblauch geben und alles gut vermischen, sodass die Spaghetti mit dem Fett und den Aromen des Specks überzogen sind.
- Fertigstellung der Carbonara:
- Die heißen Spaghetti zusammen mit der Ei-Käse-Mischung in eine große Schüssel geben. Schnell und gründlich umrühren, damit die Eier die Spaghetti gleichmäßig umhüllen und durch die Resthitze stocken, ohne zu Rührei zu werden.
- Falls die Mischung zu trocken erscheint, nach und nach etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Anrichten und servieren:
- Die Carbonara sofort servieren, eventuell mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wer mag, kann auch etwas frische Petersilie über das Gericht streuen.
Buon Appetito!