Rhabarber ist eine der ersten Köstlichkeiten des Frühlings und bietet mit seinem frischen, säuerlichen Geschmack viele Möglichkeiten für köstliche Rezepte. Eines dieser Rezepte ist das Rhabarbergelee, das nicht nur hervorragend auf frischem Brot oder Pfannkuchen schmeckt, sondern auch als eleganter Begleiter zu Käseplatten dient. Dieses Gelee vereint die natürliche Säure des Rhabarbers mit der Süße von Vanille und einem Hauch von Zitrone, was es zu einem einzigartigen Genuss macht.
Die Zubereitung dieses Gelees ist ein einfacher, aber lohnender Prozess. Beginnend mit frischem Rhabarber, der püriert und anschließend sorgfältig gefiltert wird, um einen klaren Saft zu gewinnen, stellt dieses Rezept eine großartige Möglichkeit dar, die Techniken der Geleeherstellung zu erlernen oder zu verfeinern. Das Einkochen mit Zucker und Pektin sorgt dafür, dass das Gelee perfekt geliert und eine glatte, streichfähige Konsistenz erhält.
Für diejenigen, die das traditionelle Einkochen schätzen, bietet das Rezept Anweisungen für das Konservieren des Gelees in Einmachgläsern. Wer es einfacher mag, kann das Gelee nach dem Abkühlen direkt verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. So oder so, dieses Rhabarbergelee ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Frühlings in der Küche zu zelebrieren und ein wenig süße Raffinesse in den Alltag zu bringen.
Zutaten
- 1,1 kg Rhabarber, gewaschen, geputzt und geschnitten
- 120 ml Wasser
- 1,5 kg Kristallzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Samen einer Vanilleschote
- 170 g flüssiges Pektin
Anweisungen
- Rhabarberpüree herstellen: Püriere den Rhabarber in deinem Vitamix-Mixer oder einer Küchenmaschine zusammen mit dem Wasser, um den Prozess zu starten. Möglicherweise musst du dies in zwei Durchgängen machen.
- Saft gewinnen: Gib das Rhabarberpüree in einen sauberen Gelee- oder Nussbeutel und lasse es über einer großen Schüssel hängen, damit der Saft heraus tropfen kann. Drücke oder presse den Beutel nicht zu stark, da sonst der Brei durchkommen könnte und das Gelee trüb wird. Ein leichtes Drücken kann jedoch hilfreich sein, um den Prozess zu beschleunigen. Ein spezieller Geleesieb kann hierbei sehr nützlich sein. Du solltest am Ende etwa 830 ml Saft haben.
- Gelee kochen: Gib den Rhabarbersaft in einen großen Edelstahltopf oder eine Edelstahlpfanne. Rühre den Zucker, den Zitronensaft und die Vanillesamenschoten ein. Bring die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Kochen lassen: Sobald die Mischung ins starke Kochen kommt, lasse sie für 3 Minuten stark kochen. Achte darauf, da sie stark schäumen könnte. Rühren ist in Ordnung.
- Pektin hinzufügen: Nach den 3 Minuten rühre das Pektin ein und bringe alles erneut zum starken Kochen. Lasse es dann noch eine Minute kochen. Achte wieder auf das Schäumen.
- Vom Herd nehmen und abfüllen: Nehme das Gelee vom Herd und schäume die Oberfläche ab. Fülle dein sterilisiertes Einmachglas bis etwa 6 mm unter den Rand.
Wenn du einkochst:
- Gläser vorbereiten: Wische die Ränder der Gläser ab, um verschüttetes Gelee zu entfernen, setze die Deckel auf und schraube sie fest, aber nicht zu fest.
- Einkochen: Verarbeite die Gläser 10 Minuten in einem Wasserbad-Einkocher.
Wenn du nicht einkochst:
- Abkühlen lassen: Lasse das Gelee abkühlen, dann verschließe die Gläser und stelle sie in den Kühlschrank.