Der rosa vegane Käsekuchen ist ein Traum für alle, die auf der Suche nach einem köstlichen, tierproduktfreien Dessert sind. Dieses Rezept kombiniert die natürliche Süße von Datteln und Ahornsirup mit der nussigen Tiefe von Cashewnüssen und Walnüssen, um eine unwiderstehlich cremige Füllung und einen knusprigen Boden zu schaffen. Die besondere Zutat – Rote-Bete-Saft – verleiht der Füllung eine lebendige, natürliche Rosa Farbe, die nicht nur das Auge erfreut, sondern auch geschmacklich beeindruckt.
Die Zubereitung dieses Käsekuchens ist ein angenehmes Unterfangen, das einige interessante Küchentechniken beinhaltet, wie das Kühlen der Kokosmilch, um die perfekte Kokoscreme zu extrahieren, und das Pürieren von geschredderter Kokosnuss zu Kokosbutter. Diese Schritte verlangen zwar etwas Vorbereitung, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Die Basis aus Haferflocken, Walnüssen, Datteln und Zitronensaft bietet die perfekte Textur und Geschmacksgrundlage, die die zarte Füllung wunderbar ergänzt.
Ob als besonderes Dessert für ein Festessen, als süßer Abschluss eines veganen Menüs oder einfach als gesunde Nascherei zwischendurch – dieser vegane Käsekuchen ist eine Bereicherung für jede Kaffeetafel. Er beweist eindrucksvoll, dass vegane Desserts nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sein können. Genießen Sie dieses Rezept, das sowohl einfache als auch besondere Zutaten zu einem exquisiten Geschmackserlebnis vereint.
Zutaten
Für den Boden:
- 8 Datteln oder ¼ Tasse Ahornsirup
- 1 Tasse Haferflocken
- ½ Tasse Walnüsse
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Für die Füllung:
- 2 Tassen Cashewnüsse, ungesalzen und ungeröstet, 30 Minuten in gerade gekochtem Wasser eingeweicht
- 1 Tasse Kokoscreme (feste Creme aus 2 gekühlten Dosen Kokosmilch)
- ¼ Tasse Kokosnussbutter* oder ½ Tasse geschredderte Kokosnuss zu Butter pürieren
- ¼ Tasse Ahornsirup
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Rote-Bete-Saft
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitung
Vorbereitung:
- Zwei Dosen vollfett Kokosmilch über Nacht oder für einige Stunden kühlen. Die feste Creme aus beiden Dosen abnehmen und für dieses Rezept verwenden. Die restliche Milch kühlen oder einfrieren und später für Smoothies verwenden.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, so dass an zwei Seiten das Papier überhängt.
- Cashewnüsse 30 Minuten lang in gerade gekochtem Wasser einweichen. Datteln separat mindestens 10 Minuten in gerade gekochtem Wasser einweichen. Beides separat abseihen und spülen, dann die Datteln entkernen.
- 1 Tasse geschredderte Kokosnuss pürieren, um ½ Tasse Kokosnussbutter herzustellen. ¼ Tasse für dieses Rezept verwenden, den Rest eine Woche im Kühlschrank aufbewahren – als gesunden, köstlichen Dip für Obst und Kekse.
Herstellung der Käsekuchenbasis:
- Zutaten für die Basis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und kurz mischen – nicht zu cremig pürieren, es sollte eine zerkleinerte Textur haben.
- Die Mischung in die vorbereitete Form drücken. Ich verwende den Boden eines mit geschmolzenem Kokosöl eingefetteten Glases, um die Oberfläche sorgfältig zu glätten und die Krustenschicht gleichmäßig zu machen. Den Boden im Kühlschrank kühlen, während die Füllung zubereitet wird.
Herstellung der Käsekuchenfüllung:
- Cashewnüsse und alle Zutaten für die Füllung so lange pürieren, bis die Masse sehr, sehr glatt ist.
- Sobald die Mischung glatt und rosa ist, wie gewünscht. Vielleicht möchten Sie die Süße probieren. Dann die Mischung über den Boden gießen, die Form locker abdecken (nicht die nasse Oberfläche berühren), um Gefrierbrand zu vermeiden, und mindestens 2 Stunden einfrieren.
Hinweise
- Wenn Sie keine Kokosnussbutter kaufen können, einfach geschredderte Kokosnuss im Mixer pürieren, bis sie butterartig wird.
Dieses Rezept bietet eine schrittweise Anleitung für einen leckeren, veganen Käsekuchen mit einer rosa Füllung aus natürlichen Zutaten.