Diese Schokoladen Karamell Macarons sind die perfekte Kombination aus zartem Baiser und reichhaltigen Füllungen. Die Schalen bestehen aus feinem Mandelmehl und Kakaopulver, die ihnen eine unverwechselbare Textur und einen intensiven Schokoladengeschmack verleihen. Zusammen mit der samtigen Schokoladen-Buttercreme und dem dekadenten Schokoladen-Karamell entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das jeden süßen Zahn befriedigt.
Die Zubereitung dieser Macarons erfordert Geduld und Präzision, aber das Endergebnis ist jede Mühe wert. Jeder Schritt, von der sorgfältigen Herstellung der Macaron-Schalen bis hin zur Zubereitung der cremigen Füllungen, trägt dazu bei, ein Gebäck zu kreieren, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Besonders die Kombination aus der süßen Karamellfüllung und der bittersüßen Schokoladenbuttercreme harmoniert perfekt und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Ideal für besondere Anlässe oder als luxuriöser Genuss zwischendurch, sind diese Schokoladen-Karamell-Macarons ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Sie können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass sie immer bereit sind, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Lassen Sie sich von der Kunst der Macaron-Herstellung verzaubern und genießen Sie diese exquisiten kleinen Leckerbissen!
Zutaten
Schokoladen Karamell Füllung
- 200 g Zucker
- 120 g Schlagsahne
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Vanille
Schokoladen Buttercreme
- 4 oz (113 g) ungesalzene Butter, weich
- 7 oz (198 g) Puderzucker, gesiebt
- 3 EL Kakaopulver, gesiebt
- 1/2 TL Vanille
- 1-2 EL Schlagsahne
Schokoladen Macaron Schalen
- 95 g Puderzucker
- 115 g Mandelmehl
- 15 g Kakaopulver
- 120 g Zucker
- 120 g Eiweiß, Zimmertemperatur
- 1/8 TL True Brown Master Elite Pulverfarbe
Anleitung
- Den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker flüssig und bernsteinfarben ist. Alternativ kann der Zucker nach und nach hinzugefügt werden. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe halten und weiter rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen und bernsteinfarben ist.
- Während der Zucker schmilzt, die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, abgedeckt lassen. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben (die Schüssel muss groß genug sein, um das Karamell aufzunehmen). Die Schokolade 30 Sekunden bei halber Leistung in der Mikrowelle leicht erwärmen und schmelzen lassen. Beiseite stellen.
- Sobald der Zucker karamellisiert ist (vorsichtig, dass er nicht verbrennt!), den Topf vom Herd nehmen und die warme Sahne in 2-3 Portionen langsam einrühren. Vorsicht, es wird sprudeln.
- Sobald die Sahne eingearbeitet ist, das heiße Karamell über die halb geschmolzene Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und vermischt ist.
- Die Vanille einrühren. Das Karamell auf der Theke (ungedeckt) für 2 Stunden abkühlen lassen. Dann kann es abgedeckt und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Karamell vor dem Füllen der Macarons auf Zimmertemperatur bringen.
Schokoladen Buttercreme
- Die Butter in einer Küchenmaschine schlagen, bis sie leicht und luftig ist, etwa 8 Minuten. Das Kakaopulver und ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen. Zuerst auf niedriger Stufe mischen, dann 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Schüssel auskratzen.
- Die Hälfte des restlichen Zuckers, eine Prise Salz und einen Esslöffel Sahne hinzufügen. Zuerst auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Schüssel auskratzen.
- Den restlichen Zucker hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Vanille einrühren, bis sie gut eingearbeitet ist. Falls nötig, die Sahne teelöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schokoladen Macaron Schalen
- Zwei Backbleche mit Silikonmatten, Teflon oder Schablonen und Backpapier vorbereiten. Einen Spritzbeutel mit einer runden Spritztülle vorbereiten. Den Ofen auf 145°C vorheizen.
- Den Puderzucker, das Mandelmehl und das Kakaopulver in einer Küchenmaschine pulsieren und in eine Schüssel sieben. Grobe Stücke wegwerfen. Die trockenen Zutaten verquirlen und beiseite stellen.
- Das Eiweiß und die Pulverfarbe kombinieren.
- In einer sauberen Schüssel der Küchenmaschine den Zucker und das Eiweiß kombinieren. Verquirlen und über ein Wasserbad stellen. Unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 90 Sekunden. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Boden sorgfältig abtrocknen.
- Die Schüssel in die Küchenmaschine stellen und auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 4) schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 10-15 Minuten.
- Die trockenen Zutaten in die Schüssel geben und die Zutaten zusammenfalten. Sobald alles kombiniert ist, weiterfalten, bis der Teig langsam wie Lava fließt.
- Die Macaron-Masse auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Macarons trocknen lassen, bis man die Oberseite leicht mit dem Finger berühren kann (etwa 30 Minuten). 22-24 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit drehen. Die Schale vorsichtig anstupsen, wenn sie fest ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie wackelt, noch eine oder zwei Minuten backen.
- Die Macaron-Schalen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kühlgitter übertragen werden.
Zusammenstellen
- Die Macaron-Schalen paarweise zusammenlegen. Einen Spritzbeutel mit Buttercreme und einen kleineren Beutel mit Zimmertemperatur-Karamell füllen. Einen Ring aus Buttercreme auf eine Schale spritzen. Den Ring mit dem Schokoladen-Karamell füllen, dann die andere Schale darauf setzen. Mit den restlichen Macaron-Schalen wiederholen.
- Die Macarons in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank über Nacht lagern, um sie reifen zu lassen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.