Swiss Meringue Buttercreme ist eine der raffiniertesten und vielseitigsten Tortencremes, die es gibt. Sie zeichnet sich durch ihre seidige Textur und ihre Fähigkeit aus, gut mit Fondant zu harmonieren, was sie zu einer beliebten Wahl für Hochzeits- und Festtagstorten macht. Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese exquisite Creme selbst herzustellen, sodass auch Hobbybäcker beeindruckende Ergebnisse erzielen können.
Die Zubereitung der Swiss Meringue Buttercreme erfordert etwas Geduld und Genauigkeit, aber die Mühe lohnt sich definitiv. Das Rezept beginnt mit dem Erwärmen von Eiweißen, Zucker und einer Prise Salz, entweder über einem Wasserbad oder in einer spezialisierten Küchenmaschine wie der Kenwood Cooking Chef Connect. Diese Technik sorgt dafür, dass die Eiweiße sicher pasteurisiert werden, ohne zu gerinnen, und bildet die Grundlage für die cremige Textur der Buttercreme.
Nach dem Aufschlagen der Eiweißmischung und dem Hinzufügen von Butter und Vanille entsteht eine Creme, die nicht nur geschmacklich, sondern auch in ihrer Konsistenz überzeugt. Die Buttercreme kann zum Einstreichen von Torten verwendet werden, um eine glatte Oberfläche zu erzielen, die dann mit Fondant bedeckt oder mit weiteren Dekorationen verziert werden kann. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder einfach zum Genießen zu Hause – diese Buttercreme wird jeden Anlass besonders machen.
Zutaten
- 140 g Eiweiße
- 245 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 410 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung für Swiss Meringue Buttercreme
- Vorbereitung der Eiweiß-Zucker-Mischung:
- Erhitze die Eiweiße zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz. Dies kannst du entweder über einem Wasserbad auf dem Herd oder, falls vorhanden, in einer Küchenmaschine wie der Kenwood Cooking Chef Connect durchführen.
- Setze die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad) oder stelle die Küchenmaschine auf 70°C ein. Rühre die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen oder auf Stufe 4 der Kenwood für etwa 10 Minuten, bis die Mischung pasteurisiert ist. Das Ziel ist es, die Eiweiße sicher zu erhitzen, ohne dass sie gerinnen.
- Auskühlen und Aufschlagen der Mischung:
- Nachdem die Eiweiß-Zucker-Mischung erhitzt wurde, entferne sie von der Hitzequelle. Schlage sie dann mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine etwa 20 Minuten weiter, bis sie komplett abgekühlt ist und eine glänzende, steife Masse bildet.
- Zubereitung der Buttercreme:
- In der Zwischenzeit verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel. Verwende dafür wieder das Handrührgerät oder die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, bis die Mischung weißcremig und fluffig wird. Dies dauert etwa 10 Minuten.
- Gib die abgekühlte Eiweißmasse zur Buttercreme hinzu und schlage alles zusammen auf hoher Stufe, bis eine homogene und glatte Creme entsteht.
- Fertigstellung der Torte:
- Trage eine dünne Schicht der Buttercreme auf deine gekühlte Torte auf. Diese Schicht hilft, alle Krümel zu binden und Lücken zu füllen. Glätte die Oberfläche und die Seiten mit einem Spatel.
- Stelle die Torte dann für etwa 30-60 Minuten zurück in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird.
- Nach der Kühlzeit, trage eine weitere Schicht der Creme auf und glätte die Oberfläche sowie die Seiten der Torte für ein sauberes Finish.
Viel Spaß beim Zubereiten dieser köstlichen Creme! Nutze sie, um deine Torten nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch auf ein neues Niveau zu heben.