Germknödel sind ein traditioneller Genuss aus der österreichischen Küche, der besonders in den kalten Wintermonaten beliebt ist. Diese süßen, gedämpften Knödel werden aus einem weichen Hefeteig hergestellt und mit einer herzhaften Füllung aus Pflaumenmus bereichert. Ob als Dessert nach einem herzhaften Essen oder als wärmende Mahlzeit nach einem langen Tag auf den Skiern, Germknödel bieten eine perfekte Kombination aus Süße und Komfort.
Die Zubereitung dieser Köstlichkeit erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, insbesondere beim Gehenlassen des Teigs und beim Dämpfen der Knödel. Das Ergebnis ist jedoch die Mühe wert: fluffige, aromatische Knödel, die mit ihrer süßen Füllung und dem unverkennbaren Geschmack von Mohn und Zucker verzaubern. Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Möglichkeit, den Vanilleextrakt durch Vanillezucker zu ersetzen und bei Bedarf einen Hauch von Rum hinzuzufügen, um die Füllung zusätzlich zu verfeinern.
Serviert mit einer reichhaltigen Vanillesauce oder einem klassischen Vanillepudding, bieten Germknödel eine unwiderstehliche Geschmackserfahrung, die traditionelle alpine Aromen aufgreift und Liebhaber süßer Speisen begeistert. Diese Spezialität ist nicht nur ein Highlight in österreichischen Skihütten, sondern auch ein beliebter Abschluss für festliche Wintermahlzeiten im Kreise der Familie.
Zutaten
- 125 ml Milch
- 7 g Instant-Hefe (etwa 2 Teelöffel oder ein Päckchen)
- 40 g Zucker
- 250 g Mehl (Typ 405 in Deutschland, Plain Flour im Vereinigten Königreich, Pastry Flour in den USA)
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (kann durch 2 Teelöffel Vanillezucker ersetzt werden)
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
Für die Füllung
- 4 Esslöffel Pflaumenmus (kann durch Pflaumenmarmelade ersetzt werden)
- 1 Teelöffel Rum (optional)
Für den Mohnzucker
- 4 Esslöffel gemahlener Mohn
- 2 Esslöffel Puderzucker / Staubzucker
- 50 g Butter
Anleitung
- Vorbereitung der Hefe: Erwärmen Sie die Milch auf lauwarme Temperatur. Rühren Sie die Hefe und den Zucker ein und lassen Sie die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Wenn sich Blasen bilden, ist die Hefe aktiv. Wenn nicht, könnte die Milch zu heiß gewesen sein, und Sie sollten von vorne beginnen.
- Teig zubereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Stufe vor. Geben Sie dann das Mehl, Salz, Vanillezucker, Butter, Zitronenschale und die Eigelbe in eine Schüssel. Kneten Sie den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig.
- Gehen lassen: Bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch. Schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie die Schüssel hinein. Lassen Sie den Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig formen: Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 Minuten lang von Hand durch, um etwaige Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Portionen.
- Füllen der Knödel: Wenn Sie möchten, mischen Sie den Rum unter das Pflaumenmus. Flachen Sie die Teigstücke von Hand ab und geben Sie jeweils einen Esslöffel Pflaumenmus in die Mitte. Falten Sie die Seiten zur Mitte und formen Sie sie zu einer runden Kugel.
- Zweites Gehen lassen: Lassen Sie die Knödel weitere 15 Minuten aufgehen, die Nahtstellen sollten unten sein.
- Dämpfen der Knödel: Fetten Sie den Boden Ihres Dampfkorbs mit Butter ein. Füllen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Köcheln. Die Knödel im Dampfkorb platzieren, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Dämpfen Sie die Knödel etwa 15 Minuten lang.
- Mohnzucker vorbereiten: Während die Knödel dämpfen, schmelzen Sie die Butter in einem Topf und mischen Sie den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker in einer Schüssel.
- Servieren: Legen Sie jeden Knödel in eine Schale, gießen Sie etwas geschmolzene Butter darüber und bestreuen Sie ihn mit einem Teelöffel der Mohnzuckermischung.
Servieren Sie die Germknödel mit deutscher Vanillesauce oder Vanillepudding.