Diese vegane Spaghetti Bolognese mit Linsen bietet eine köstliche und nährstoffreiche Alternative zum klassischen italienischen Gericht. Durch die Verwendung von Linsen als Hauptproteinquelle ist dieses Rezept nicht nur vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen, sondern auch besonders herzhaft und sättigend. Die Kombination aus frischen Gemüsestückchen und aromatischen Gewürzen sorgt für einen Geschmack, der sowohl Veganer als auch Fleischliebhaber begeistern wird.
Die Zubereitung dieser Bolognese ist einfach und eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Mit Zutaten wie fein gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Karotten sowie einer reichhaltigen Tomatensauce, verfeinert mit einem Schuss Rotwein, entfaltet sich eine tiefgründige und vielschichtige Geschmacksdimension. Die Soße wird durch die Beigabe von eingeweichten Linsen, die nicht nur Textur, sondern auch wichtige Nährstoffe bieten, zu einem echten Power-Gericht.
Ob für die schnelle Küche unter der Woche oder als Teil eines festlichen Menüs, diese vegane Spaghetti Bolognese ist immer eine gute Wahl. Servieren Sie sie mit einem Spritzer Balsamico-Essig und einer Handvoll frischer Kräuter für den letzten Schliff. Mit einer Option auf glutenfreie Spaghetti kann dieses Gericht auch leicht an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse angepasst werden. Lassen Sie es sich schmecken!
Zutaten:
- 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Selleriestaude, fein gewürfelt (ca. 52 g)
- 280 g Pilze, fein geschnitten (oder 28 g getrocknete, eingeweicht)
- 2 mittelgroße Karotten, fein gerieben (ca. 200 g)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL italienische Gewürzmischung oder je 1 TL getrockneter Oregano und Basilikum
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kokosblütenzucker oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 1 Prise rote Chiliflocken oder mehr nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 80 ml Rotwein (alternativ mehr Gemüsebrühe)
- 750 g zerkleinerte Tomaten oder stückige Marinara-Sauce
- 480 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g getrocknete Linsen, eingeweicht (z.B. braune Linsen)
- 1 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf oder Tamari)
- 1 EL Balsamico Essig
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
- 1 TL Maisstärke
- 225 g Spaghetti (glutenfrei bei Bedarf)
- Veganer Parmesan oder Hefeflocken zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Linsen vorbereiten: Die Linsen vor dem Kochen in lauwarmem Wasser einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern. Dies ist besonders bei grünen oder braunen Linsen zu empfehlen. Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden, da sie schnell garen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Pilze und Karotten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Gewürze zugeben: Knoblauch, italienische Gewürze, Zwiebelpulver, Kokosblütenzucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zusammen noch eine Minute unter Rühren anbraten.
- Flüssigkeit und Linsen hinzufügen: Rotwein, zerkleinerte Tomaten, Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die abgetropften Linsen in den Topf geben und gut umrühren.
- Kochen lassen: Die Hitze erhöhen, um die Mischung zum Kochen zu bringen, dann die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Nudeln kochen: Während die Sauce köchelt, die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen.
- Finishing Touches: Sojasauce und Balsamico-Essig zur Bolognese hinzufügen. In einer kleinen Schüssel Pflanzenmilch mit Maisstärke verrühren und dann in die Sauce einrühren. Alles gut durchmischen und nach Bedarf abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
- Servieren: Die Linsen-Bolognese mit den gekochten Spaghetti servieren und nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken garnieren.
- Aufbewahrung: Reste der Bolognese können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden für eine längere Haltbarkeit.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!