Sind Sie auf der Suche nach einer süßen, veganen und glutenfreien Leckerei, die nicht nur köstlich, sondern auch einfach zu machen ist? Dann ist dieser vegane Zitronenkuchen genau das Richtige für Sie. Er vereint die Frische von Zitronen mit der Leichtigkeit pflanzlicher Zutaten zu einem perfekten Kuchenerlebnis, das Sie mit jedem Bissen genießen können.
Dieses Rezept ist besonders darauf ausgelegt, auch Menschen mit glutenfreier Ernährung eine Freude zu machen. Durch die Verwendung von Reis- und Hafermehl erhält der Kuchen eine wunderbar zarte Textur, die oft bei glutenfreien Backwaren vermisst wird. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Aquafaba, einem cleveren Ei-Ersatz aus Kichererbsenwasser, sorgt für die nötige Feuchtigkeit und Fluffigkeit.
Der abschließende Touch dieses Kuchens ist die süße Glasur, die mit einer Mischung aus Erythrit-Pulver oder Puderzucker und etwas Zitronensaft zubereitet wird. Diese Glasur verleiht dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Kick an Zitronengeschmack, sondern macht ihn auch optisch zu einem Highlight auf jedem Kaffeetisch. Probieren Sie dieses einfache und erfrischende Rezept aus, und lassen Sie sich von seinem Geschmack verzaubern!
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 160 g Reismehl (siehe Anmerkungen für Alternativen)
- 90 g Hafermehl (siehe Anmerkungen für Glutenfreiheit)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/3 TL Salz
- 1/8-1/4 TL Kurkuma (für eine leuchtend gelbe Farbe)
Feuchte Zutaten:
- 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett für bessere Konsistenz)
- 110 g Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft für eine weniger dominante Süße)
- 80 ml frischer Zitronensaft
- 40 g Aquafaba (das Abtropfwasser von Kichererbsen, als Ei-Ersatz)
- Abrieb einer Zitronenschale (etwa ein gehäufter Teelöffel)
Glasur:
- 100 g Erythrit-Pulver oder Puderzucker (siehe Anmerkungen zur Konsistenz)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL pflanzliche Milch (Soja, Mandel oder Hafermilch)
Anleitungen:
- Vorbereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Blechform (23×15 cm Innenmaße) mit Backpapier auslegen.
- Teig zubereiten:
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backen:
- Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.
- Glasur vorbereiten:
- Während der Kuchen abkühlt, alle Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Konsistenz sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein.
- Bei Bedarf die Konsistenz der Glasur mit mehr Erythrit/Puderzucker oder Flüssigkeit anpassen.
- Dekorieren:
- Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
- Servieren:
- Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
- Reste können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anmerkungen:
- Reismehl: Für eine nussigere Note kannst du auch Teil des Reismehls durch Mandelmehl ersetzen.
- Kokosmilch: Achte darauf, Kokosmilch zu verwenden, die keine zusätzlichen Emulgatoren oder Zusatzstoffe enthält.
- Ahornsirup: Der Sirup kann durch andere flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft ersetzt werden, je nach Geschmack.
- Aquafaba: Stelle sicher, dass du das Aquafaba vor der Verwendung gut aufschlägst, damit es die richtige Konsistenz hat.
Dieses Rezept bietet eine leckere und gesunde Alternative zum klassischen Zitronenkuchen und ist sowohl glutenfrei als auch vegan. Guten Appetit!