Weißkohl-Rouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen europäischen Küchen beliebt ist. Die Zubereitung dieser köstlichen Rouladen kann zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Dieses Rezept kombiniert zarte Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern, umhüllt von einem würzigen Bratensatz.
Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung des Kohlkopfs, indem man den Strunk entfernt und die Blätter vorsichtig ablöst und kocht, bis sie flexibel genug sind, um gefüllt und gerollt zu werden. Die Füllung wird aus Hackfleisch, Zwiebeln, einem Ei, Brötchen oder Semmelbröseln sowie einer Mischung aus traditionellen Gewürzen hergestellt. Die Gewürze wie Kümmel und Muskat verleihen den Rouladen eine besondere Note, die dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus machen.
Nachdem die Kohlblätter gefüllt und zu Paketen geschnürt sind, werden sie in einer Mischung aus Butterschmalz und Margarine angebraten und schließlich in einem köstlichen Sud geschmort. Dieses Gericht wird traditionell mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert und bietet ein wärmendes, sättigendes Essen, das besonders in den kälteren Monaten beliebt ist. Die Rouladen lassen sich hervorragend aufwärmen und können auch eingefroren werden, was sie zu einer praktischen Option für zukünftige Mahlzeiten macht.
Zutaten:
- 1 großer Weißkohlkopf
- Wasser
- Salz
- Kümmelkörner (optional)
- Fleischgabel
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 Brötchen oder Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Muskat
- Butterschmalz
- Margarine
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 Zwiebeln
- Stärkemehl
- Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree zum Servieren
Anleitung:
- Den Strunk des Weißkohlkopfs großzügig herausschneiden. Ein sehr großes Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und nach Belieben Kümmelkörner hinzufügen.
- Eine Fleischgabel in den ausgeschnittenen Kohlstrunk stecken und den Kopf in das kochende Wasser geben, um die Blätter leichter lösen zu können. Nach und nach die Blätter abnehmen und zum Abtropfen herausheben. Den Strunk bei Bedarf neu aushöhlen.
- Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Ei, zerpflücktes Brötchen oder Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel und Muskat zu einem Teig vermengen.
- Die trockenen Kohlblätter an den Enden flach schneiden und sortieren. Größere Blätter jeweils zu einer “Schüssel” formen, kleinere Blätter darauflegen. Von der Hackfleischmischung kleine ovale Frikadellen formen und in die Kohlschüsseln legen. Den Kohl aufrollen und rechts und links einschlagen. Die Rouladen mit Zwirn zuschnüren.
- Butterschmalz und Margarine in einen Bräter geben und die Kohlrouladen darin rundherum braun braten. Dabei das Kohlwasser, Tomatenmark und Zwiebeln hinzufügen und mitschmoren.
- Die Kohlrouladen etwa 1 Stunde braten, dann aus dem Topf nehmen. Den Bratensatz mit dem Zauberstab fein mixen, abschmecken und bei Bedarf mit Stärkemehl binden.
- Die Weißkohl-Rouladen mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Sie schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser und sind zum Einfrieren geeignet.