Himbeermousse ist ein köstliches Dessert, das sowohl als eigenständige Nachspeise als auch als raffinierte Kuchenfüllung verwendet werden kann. Mit seiner leichten und luftigen Textur sowie dem intensiven Geschmack frischer Himbeeren ist es ein wahrer Genuss für die Sinne. Dieses Rezept verbindet die fruchtige Süße der Himbeeren mit der cremigen Konsistenz von Mascarpone und Schlagsahne, wodurch eine harmonische und verführerische Mousse entsteht.
Die Zubereitung der Himbeermousse ist einfacher, als man vielleicht denkt. Die Himbeeren werden zunächst zu einer samtigen Soße verarbeitet, die dann mit Gelatine angereichert wird, um der Mousse die perfekte Festigkeit zu verleihen. Mascarpone und Schlagsahne werden vorsichtig aufgeschlagen und mit der Himbeersoße kombiniert, um eine luftige und zugleich stabile Mousse zu kreieren. Dieses Rezept erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, belohnt jedoch mit einem beeindruckenden und köstlichen Ergebnis.
Ob als elegantes Dessert in stilvollen Gläsern serviert oder als delikate Füllung in einer festlichen Torte – diese Himbeermousse wird garantiert alle begeistern. Sie können das Dessert mit frischen Himbeeren und einem Schuss der übrig gebliebenen Himbeersoße garnieren, um es noch ansprechender zu gestalten. Genießen Sie diese feine Leckerei und lassen Sie sich von der Frische und Leichtigkeit der Himbeermousse verzaubern.
Zutaten
Für die Himbeersoße:
- 680 g frische oder gefrorene Himbeeren
- ¼ Tasse Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Himbeermousse:
- 2-½ Teelöffel geschmacksneutrales Pulvergelatine
- ¼ Tasse Wasser
- ¾ Tasse (ca. 170 g) Mascarpone, gekühlt
- ½ Tasse Zucker
- 1 Tasse Schlagsahne, gekühlt
Zubereitung
- Kühlgerät vorbereiten:
Eine Rührschüssel und einen Schneebesen im Kühlschrank kühlen, während die Himbeersoße zubereitet wird. Diese werden später zum Schlagen der Mascarpone und Sahne verwendet. - Himbeersoße zubereiten:
Die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen lassen. - Soße abseihen:
Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die Himbeermischung in das Sieb gießen. Die Mischung durch das Sieb drücken, um so viel Saft und Fruchtfleisch wie möglich in die Schüssel zu bekommen. Es sollten etwa 300 bis 320 ml Soße in der Schüssel sein. Die Samen entsorgen. - Soße aufteilen:
240 ml der Himbeersoße abmessen und in eine Schüssel geben. Die restliche Soße aufbewahren, um sie später über die Mousse zu träufeln. - Gelatine vorbereiten:
¼ Tasse Wasser in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Gelatine darüber streuen und 3 bis 5 Minuten stehen lassen. - Gelatine schmelzen:
Die Schüssel in die Mikrowelle stellen und in Intervallen von 3 Sekunden für insgesamt 6 bis 12 Sekunden erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Gelatinemischung darf nicht zu stark erhitzt werden, da sonst die Gelierkraft verloren geht. - Gelatine in Himbeersoße einrühren:
Die Gelatinemischung in die Schüssel mit der Himbeersoße rühren. - Mascarpone und Sahne schlagen:
Mascarpone und Zucker in die gekühlte Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden schlagen, bis der Zucker eingearbeitet ist. - Sahne hinzufügen:
Die Hälfte der Schlagsahne hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute schlagen, bis die Mischung flüssig aussieht. Den Mixer stoppen und die Seiten der Schüssel abkratzen. - Restliche Sahne hinzufügen:
Den Rest der Sahne hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung weiche Spitzen erreicht. Vorsicht, nicht zu viel schlagen, da sich die Mascarpone sonst trennen kann. (Siehe Anmerkungen zur Rettung bei Übermischung). - Himbeer-Gelatine-Mischung hinzufügen:
Die Himbeer-Gelatine-Mischung hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Wenn sich steife Spitzen bilden, bevor die Himbeermischung vollständig eingearbeitet ist, das Schlagen beenden und mit einem breiten Spatel die Mischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. - Servieren:
Auf sechs bis acht Dessertgläser verteilen oder als Kuchenfüllung verwenden. Restliche Himbeersoße über die Mousse träufeln. Bis zum Servieren kühl stellen. Die Mousse wird nach 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank noch fester.