Lumpia, auch bekannt als philippinische Frühlingsrollen, sind ein beliebtes und köstliches Gericht, das oft bei festlichen Anlässen und Familienfeiern serviert wird. Ursprünglich aus China stammend, haben sich Lumpia über die Jahrhunderte hinweg in der philippinischen Küche etabliert und sind zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Kultur des Landes geworden. Sie bestechen durch ihre knusprige Hülle und die würzige Füllung, die aus einer Mischung aus Fleisch und Gemüse besteht.
Das Geheimnis perfekt zubereiteter Lumpia liegt in der richtigen Balance der Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung der Füllung. Schweinehackfleisch, frischer Ingwer, Knoblauch und eine Vielzahl an Gemüse wie Karotten, Kohl und Wasserkastanien werden harmonisch miteinander kombiniert und mit Sojasauce und Sesamöl verfeinert. Diese Mischung sorgt für einen intensiven Geschmack, der durch das Frittieren der Lumpia in heißem Öl eine besondere Note erhält.
Lumpia sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht und lassen sich problemlos im Voraus zubereiten und einfrieren. Serviert mit einer süßen Chilisauce, sind sie ein Genuss für Groß und Klein. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diese leckeren Frühlingsrollen ganz einfach zu Hause nachmachen kannst.
Zutaten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 450 g Schweinehackfleisch
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
- 1/2 Tasse dünn geschnittenes grünes Kohl
- 1/3 Tasse fein gehackte Wasserkastanien
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 30 Lumpia-Wrapper
- Öl zum Frittieren
- Süß-Chili-Sauce zum Dippen
Anleitung
- Schweinehackfleisch braten: Erhitze das Pflanzenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das Schweinehackfleisch hinzu und brate es, wobei du es in kleine Krümel zerteilst, bis kein Rosa mehr sichtbar ist, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Fett abtropfen lassen.
- Gewürze hinzufügen: Füge den Knoblauch und den Ingwer zur Pfanne hinzu und brate sie, bis sie duften, etwa 20 Sekunden.
- Gemüse hinzufügen: Rühre die Zwiebel, die Karotten, den Kohl, die Wasserkastanien und die Frühlingszwiebeln ein. Sautéiere das Gemüse etwa 2 bis 3 Minuten, bis es zart ist.
- Abschmecken: Würze mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Sojasauce und Sesamöl. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung handhabbar ist.
- Lumpia füllen und rollen: Lege einen Wrapper auf eine saubere Arbeitsfläche in Form eines Diamanten, wobei eine der Ecken zu dir zeigt. Gib 2,5 Esslöffel Füllung am unteren Ende des Wrappers und lasse etwa 1,5 Zoll Platz vom unteren Punkt. Forme die Füllung zu einem 4 bis 5 Zoll langen Streifen. Falte die untere Ecke über die Füllung, dann die Seitenkanten, um eine Umschlagform zu bilden. Rolle den Wrapper fest nach oben, bis noch etwa 2 Zoll übrig sind. Befeuchte die restlichen 2 Zoll mit Wasser und rolle weiter, um die Kante zu versiegeln.
- Wiederholen: Lege die fertig gerollten Lumpia mit der Naht nach unten auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab, um Feuchtigkeit zu speichern. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Füllungen und Wrapper verbraucht sind.
- Optional einfrieren: Zu diesem Zeitpunkt kannst du die gerollten Lumpia einfrieren, wenn gewünscht.
- Frittieren: Erhitze 1 Zoll Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 Minuten oder bis es 175°C erreicht (versuche, diese Temperatur beizubehalten). Lege etwa 4 Lumpia gleichzeitig vorsichtig ins heiße Öl, Nahtseite nach unten, ohne dass sie sich berühren. Frittiere jede Seite 1 bis 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Abtropfen und servieren: Auf mit Küchenpapier ausgelegte Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit süßer Chilisauce servieren!
Guten Appetit!