Dieses Rezept für hausgemachtes Artisan-Brot bringt die Freude und das Aroma von frisch gebackenem Brot direkt in Ihre Küche. Mit nur vier Grundzutaten und einigen einfachen Schritten können Sie Brot herstellen, das nicht nur unglaublich schmeckt, sondern auch eine wunderbare knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume aufweist. Dieses Rezept ist ideal für Backanfänger sowie erfahrene Bäcker, die ein zuverlässiges und unkompliziertes Brotrezept suchen.
Die Zubereitung beginnt mit der Mischung aus Brotmehl, Hefe und Salz, gefolgt von der Zugabe von Wasser, um einen klebrigen, zotteligen Teig zu formen. Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt in der langen Gärzeit, die dem Teig erlaubt, seine volle Geschmackstiefe und Textur zu entwickeln. Dieses Brot benötigt keine speziellen Geräte und beweist, dass gutes Brot mit minimalen Zutaten und viel Liebe zum Detail hergestellt werden kann.
Nachdem der Teig seine Ruhezeiten hinter sich hat, wird er gebacken, bis er eine perfekt goldbraune Kruste erreicht hat. Die optionale Zugabe von Dampf beim Backen hilft, die charakteristische knusprige Außenschicht zu erzielen, die Artisan-Brote so besonders macht. Ob Sie es zu einer Mahlzeit servieren oder einfach nur mit etwas Butter genießen, dieses Brot ist sicher ein Highlight bei jedem Anlass.
Zutaten:
- 3 und 1/4 Tassen (ca. 430g) Brotmehl (abgemessen und gesiebt), zusätzlich etwas mehr für Hände und Pfanne
- 2 Teelöffel (ca. 6g) Trockenhefe
- 2 Teelöffel (ca. 9g) grobes Salz (siehe Hinweis)
- 1 und 1/2 Tassen (360ml) Wasser, nahe Raumtemperatur, etwa 21°C
- optional: Maisgrieß zum Bestäuben der Pfanne
Anweisungen:
- In einer großen, ungefetteten Rührschüssel Mehl, Hefe und Salz mit einem Schneebesen vermischen. Wasser hinzufügen und mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vorsichtig mischen. Der Teig wird trocken und zottelig erscheinen, aber weitermischen, bis das gesamte Mehl befeuchtet ist. Bei Bedarf (wie im Video-Tutorial unten gezeigt) die Hände benutzen, um die Teigzutaten zusammenzuarbeiten. Der Teig wird klebrig sein. Formen Sie ihn so gut es geht zu einer Kugel in der Schüssel.
- Den Teig in der Schüssel lassen, mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie fest abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen (normale Raumtemperatur ist in Ordnung). Für 2-3 Stunden gehen lassen. Der Teig wird sich etwa verdoppeln, an den Seiten der Schüssel kleben und viele Luftblasen aufweisen.
- Für den besten Geschmack und die beste Textur wird empfohlen, den aufgegangenen Teig mindestens 12 Stunden und bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen zu lassen. Den abgedeckten Teig für 12 Stunden – 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Ich lasse ihn normalerweise etwa 18 Stunden ruhen. Der Teig wird in dieser Zeit aufgehen, kann aber nach 2 Tagen anfangen zu sinken. Das ist normal und kein Grund zur Sorge.
- Ein großes, antihaftbeschichtetes Backblech (mit oder ohne Ränder, wichtig ist, dass es antihaftbeschichtet ist) leicht mit Mehl und/oder Maisgrieß bestäuben. Den kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte den Teig halbieren. Beim Arbeiten mit dem Teig werden einige Luftblasen entweichen. Die Teighälften auf das vorbereitete Backblech legen. Mit bemehlten Händen zu zwei langen Laiben formen, etwa 23×8 cm groß, mit einem Abstand von etwa 8 cm. Locker abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
- Während dieser 45 Minuten den Ofen auf 246°C vorheizen.
- Vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer oder einem Brotmesser die Brotlaibe dreimal etwa 1,5 cm tief einschneiden. Falls die geformten Laibe während der 45 Minuten flach geworden sind, mit bemehlten Händen wieder seitlich schmaler formen.
- Optional für eine etwas knusprigere Kruste: Nachdem der Ofen vorgeheizt ist und das Brot eingeschnitten wurde, ein flaches Metall- oder Gusseisenblech oder eine Pfanne (ich verwende normalerweise eine Metallform 23×33 cm) auf den untersten Rost des Ofens stellen. Schnell 3-4 Tassen kochendes Wasser hineingießen. Das eingeschnittene Teig-/Backblech auf einem höheren Rost schnell in den Ofen stellen und die Ofentür schnell schließen, um den Dampf einzuschließen. Der Dampf hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen.
- Den geformten und eingeschnittenen Teig (auf dem mit Mehl/Maisgrieß bestäubten Blech) im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen. 20-25 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Sanft auf die Laibe klopfen – wenn sie hohl klingen, ist das Brot