Kohlrouladen, auch bekannt als gefüllte Kohlrollen, sind ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das tief in der deutschen Küche verwurzelt ist. Diese Spezialität, die aus zartem Kohl und einer würzigen Hackfleischfüllung besteht, bietet eine köstliche Kombination aus Geschmack und Textur. Sie ist besonders in den kühleren Monaten beliebt, da sie wärmend und sättigend ist.
Die Zubereitung von Kohlrouladen erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, was sie zu einem perfekten Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Wochenendessen macht. Der Prozess beginnt mit dem Blanchieren der Kohlblätter, gefolgt von der Zubereitung einer Füllung aus Hackfleisch, eingeweichtem Brot, Zwiebeln und Gewürzen. Diese wird kunstvoll in die Kohlblätter eingerollt, die dann angebraten und in einer herzhaften Soße geschmort werden.
Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese traditionellen deutschen Kohlrouladen selbst zu machen. Es enthält Tipps, wie die Rouladen perfekt gelingen und wie sie mit einer köstlichen Soße serviert werden können. Ob Sie nun einen Hauch von deutscher Küche erleben möchten oder einfach ein wärmendes, schmackhaftes Gericht zaubern wollen, diese Kohlrouladen sind eine ausgezeichnete Wahl.
Zutaten
Für die Kohlrouladen:
- 1 altbackenes Brötchen oder trockenes Weißbrot (etwa 100 g)
- 500 g Rinderhackfleisch, alternativ eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack
- 1 Zwiebel
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Senf, vorzugsweise Dijonsenf
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Kopf Weißkohl, Grünkohl oder Wirsing
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Tomatenpaste
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Maisstärke (optional)
Anleitung
- Vorbereitung des Brötchens: Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und in warmem Wasser einweichen. Gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Füllung nicht zu nass wird.
- Füllung zubereiten: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen, fein gehackte Zwiebel, Eier und Gewürze hinzufügen. Mit den Händen gut durchkneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Kohl vorbereiten: 8 große äußere Blätter vom Kohlkopf entfernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Anschließend auf einem Küchentuch abtrocknen und den dicken Strunk entfernen.
- Rouladen formen: Das Fleisch in acht gleich große Portionen teilen. Ein Kohlblatt flach hinlegen, eine Portion der Füllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und den Kohl aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
- Rouladen anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, beginnend mit der Nahtseite.
- Soße zubereiten: Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig braten. Braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Tomatenpaste kurz mitbraten, dann die Rinderbrühe und Lorbeerblätter dazugeben.
- Schmoren: Die Rouladen wieder in den Topf geben, zudecken und etwa 45 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Soße fertigstellen: Rouladen und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Die verbliebene Flüssigkeit aufkochen, bis sie zu einer braunen Soße reduziert ist. Bei Bedarf mit einer Mischung aus Maisstärke und Wasser andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Kohlrouladen mit gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder Brotknödeln servieren.