Taralli sind eine traditionelle italienische Knabberei, die vor allem in Süditalien sehr beliebt ist. Diese kleinen, ringförmigen Gebäcke sind knusprig und leicht, was sie zum perfekten Snack für zwischendurch macht. Obwohl es viele Variationen gibt, einschließlich solcher mit Fenchelsamen, Pfeffer oder sogar Wein, bleibt das Grundrezept für Taralli relativ einfach und basiert auf einer Mischung aus Mehl, Olivenöl und Eiern.
Das folgende Rezept für authentische italienische Taralli stammt aus der Küche von Mamma Nonna, die für ihre traditionellen Gerichte und ihre Liebe zum Detail bekannt ist. Diese spezielle Variante zeichnet sich durch ihre Einfachheit und den authentischen Geschmack aus, der Generationen in italienischen Familien begeistert hat. Es ist ein Rezept, das wenig Zutaten erfordert, aber viel Geschick in der Zubereitung, um die perfekte Textur und den knusprigen Biss zu erzielen.
Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die es auch Anfängern ermöglicht, diese köstlichen Taralli selbst zu machen. Von der richtigen Konsistenz des Teigs bis hin zum Kochen und Backen gibt es einige wichtige Tipps, die beachtet werden müssen, um sicherzustellen, dass die Taralli genau richtig werden. Bereiten Sie sich darauf vor, in die Welt der italienischen Bäckerei einzutauchen und einen Snack zu kreieren, der Ihre Familie und Freunde beeindrucken wird.
Zutaten:
- 250 Gramm Weizenmehl (etwa 1¾ Tasse)
- ¾ Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Milch
Anleitung:
- Mehl vorbereiten: Sieben oder verquirlen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel. Stellen Sie diese für später beiseite.
- Eier schlagen: In der Schüssel eines Standmixers die Eier für 2-3 Minuten schlagen.
- Feuchte Zutaten zufügen: Weiter schlagen und nach und nach Zucker, Öl und Milch hinzufügen.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Eimischung hinzu. Verwenden Sie einen Knethaken, um zu kneten, bis sich ein Teigball zu formen beginnt. Anfangs kann die Mischung krümelig erscheinen. Entfernen Sie den Knethaken und fahren Sie fort, den Teig direkt in der Schüssel zu kneten, bis er geschmeidig wird. Der fertige Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Teig ruhen lassen: Übertragen Sie den Teig auf ein Holzbrett und formen Sie ihn vorsichtig zu einem etwa 20 cm langen Laib. Wickeln Sie den Teig in Zellophan und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Wasser vorbereiten: Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, dann reduzieren Sie auf ein Simmern.
- Teig verarbeiten: Teilen Sie den Teig in vier Teile (halten Sie den Rest abgedeckt, während Sie arbeiten). Flachdrücken Sie jeden Teil mit einer Nudelmaschine auf der niedrigsten Einstellung (entspricht der breitesten Öffnung) und niedriger Geschwindigkeit. Wiederholen Sie diesen Vorgang einige Male, bis der Teig glatt und glänzend ist. Alternativ können Sie ein Nudelholz verwenden.
- Taralli formen: Schneiden Sie den flachen Teig (etwa 15-18 cm lang) in 1,5 cm breite Streifen. Um Tarallini zu formen, rollen Sie jedes Teigstück und drücken Sie die beiden Enden zusammen, um eine kleine Taralli-Form zu bilden.
- Taralli kochen: Geben Sie die Taralli in das simmernde Wasser. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
- Trocknen lassen: Legen Sie die gekochten Taralli auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Lassen Sie die gekochten Taralli 15 Minuten an der Luft trocknen.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
- Fertigstellen: Übertragen Sie die gekochten und luftgetrockneten Taralli auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Backen Sie bei 175°C (350°F) für ungefähr 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun werden. Je länger sie im Ofen bleiben, desto knuspriger werden sie.
Viel Spaß beim Nachbacken dieses traditionellen italienischen Rezepts!