Apfelküchle, ein klassischer Leckerbissen der deutschen Küche, sind eine beliebte Süßspeise, die besonders in den süddeutschen Regionen geschätzt wird. Diese köstlichen, frittierten Apfelscheiben sind nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch eine perfekte Kombination aus süß und sauer. Traditionell werden sie mit einer reichhaltigen Vanillesoße serviert, die jedem Bissen eine cremige Textur verleiht.
Die Zubereitung der Apfelküchle ist unkompliziert, was sie zu einer hervorragenden Option für ein schnelles Dessert oder eine festliche Beilage macht. Das Rezept beginnt mit einer einfachen Mischung aus Eigelb, Weißwein und Zucker, zu der Mehl und geschmolzene Butter hinzugefügt werden. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten, in den Teig getaucht und dann goldbraun frittiert. Das Endergebnis ist eine knusprige Außenseite mit einem weichen, süßen Apfelinneren.
Die Vanillesoße, eine essentielle Komponente dieses Gerichts, rundet die warmen Apfelküchle perfekt ab. Sie wird durch das vorsichtige Kochen von Milch mit Vanilleschoten und einer Mischung aus Eigelb und Maisstärke hergestellt. Diese Soße verleiht den Apfelküchle eine luxuriöse Note und macht sie zu einem unwiderstehlichen Dessert, das bei jeder Gelegenheit begeistern wird.
Zutaten
Für die Vanillesoße:
- 1 Tasse Milch
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt
- 2 EL Zucker
- 1/2 EL Maisstärke
Für die Apfelküchle:
- 1 Ei, getrennt
- 2 EL Zucker
- 1/2 Tasse Weißwein
- Eine Prise Salz
- 3/4 Tasse Weizenmehl
- 1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 mittelgroße Äpfel
- 1 Zitrone
- 3/4 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
- Zimtpulver und zusätzlicher Zucker (optional)
Anleitung
Für die Vanillesoße:
- Eigelb, 1/4 Tasse Milch und Maisstärke in einer Schüssel vermischen.
- In einem kleinen Topf die restliche Milch, Zucker und Vanillesamen auf mittlerer Stufe erhitzen. Rühren und zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und langsam die Eigelbmischung einrühren, dabei ständig rühren.
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Soße wird nun eindicken.
- Vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.
Für die Apfelküchle:
- In einer mittelgroßen bis großen Schüssel Eigelb, Wein, Zucker und Salz schlagen, bis es schaumig wird.
- Mehl hinzufügen und mischen.
- Geschmolzene Butter hinzufügen und mischen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen, schälen und in Runden schneiden (ca. 0,5 cm dick). Etwas Zitronensaft über die Apfelscheiben geben, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Das Eiweiß steif schlagen. Das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- Wenn das Öl bereit ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Eine Apfelscheibe in den Teig tauchen und frittieren.
- Wenn die Küchle auf beiden Seiten leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Die frittierten Äpfel mit Vanillesoße servieren oder nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.