Dieses Rezept für No Knead Seeded Oat Bread (Kein-Kneten-Saaten-Haferbrot) ist perfekt für alle, die ein herzhaftes, nahrhaftes Brot ohne großen Aufwand genießen möchten. Die Kombination aus verschiedenen Samen und Haferflocken verleiht diesem Brot nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine herrlich knusprige Textur. Die einfache Zubereitung macht es ideal für Backanfänger oder für diejenigen, die wenig Zeit haben, aber dennoch hausgemachtes Brot genießen möchten.
Ein besonderer Vorteil dieses Rezepts ist, dass der Teig nicht geknetet werden muss. Das spart nicht nur Zeit und Mühe, sondern garantiert auch ein luftiges, saftiges Brot mit einer großartigen Kruste. Durch die lange Ruhezeit im Kühlschrank entwickeln sich die Aromen weiter, was zu einem besonders aromatischen Brot führt. Sie können den Teig im Voraus vorbereiten und ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen.
Die Vielseitigkeit dieses Brotes macht es zu einer wunderbaren Ergänzung für jede Mahlzeit. Ob als Frühstücksbrot mit Butter und Marmelade, als Basis für herzhafte Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten – dieses Saaten-Haferbrot wird schnell zu einem festen Bestandteil Ihres Speiseplans. Probieren Sie es aus und genießen Sie den unwiderstehlichen Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot in Ihrer eigenen Küche.
Zutaten
- 3 Tassen (390g) Brotmehl (gestrichen und nivelliert), plus mehr für das Formen und die Pfanne
- 2 Teelöffel (ca. 6g) Platinum Hefe von Red Star Instanthefe
- 1 Tasse (85g) altmodische ganze Haferflocken
- 1/4 Tasse (30g) ungesalzene Kürbiskerne (Pepitas)
- 1/4 Tasse (30g) gesalzene oder ungesalzene Sonnenblumenkerne
- 2 Esslöffel (18g) Leinsamen oder Sesamsamen
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 2 Esslöffel (43g) Honig
- 1 1/2 Tassen (360ml) warmes Wasser (ca. 35°C)
- Optional: Maismehl zum Bestäuben der Pfanne
Belag
- 1 Esslöffel (5g) altmodische ganze Haferflocken
- 1 Esslöffel (8g) Kürbiskerne (Pepitas)
- 1 Esslöffel (8g) Sonnenblumenkerne
- 1 Teelöffel Leinsamen oder Sesamsamen
Zubereitung
- Vorbereitung: Sehen Sie sich das untenstehende Video an, um eine visuelle Anleitung für dieses Rezept zu erhalten.
- Trockenmischung: In einer großen, unbesprühten Rührschüssel das Mehl und die Hefe zusammen verquirlen. Haferflocken, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Salz hinzufügen und verquirlen.
- Nassmischung: Den Honig und das Wasser vermischen und über die trockenen Zutaten gießen. Mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vorsichtig vermengen. Der Teig wird trocken und struppig erscheinen, aber weiterarbeiten, bis das ganze Mehl befeuchtet ist. Falls nötig, die Hände benutzen, um den Teig zusammenzufügen. Der Teig wird sehr klebrig sein. So gut wie möglich zu einer Kugel formen.
- Teigruhe: Den Teig in der Schüssel belassen, die Schüssel fest mit Plastikfolie oder Alufolie abdecken und bei Raumtemperatur (jede normale Raumtemperatur ist in Ordnung) 3 Stunden gehen lassen. Der Teig wird sich fast verdoppeln, an den Seiten der Schüssel kleben und viele Luftblasen haben.
- Kühlschrankruhe: Sie können mit Schritt 5 sofort fortfahren, aber für den besten Geschmack und die beste Textur empfehle ich, den aufgegangenen Teig mindestens 12 Stunden und bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen zu lassen. Den bedeckten Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig wird in dieser Zeit aufgehen, kann aber nach 2 Tagen zu entleeren beginnen, was normal ist.
- Formen: Ein großes antihaftbeschichtetes Backblech leicht mit etwas Mehl und/oder Maismehl bestäuben. Mit großzügig bemehlten Händen und sanftem Druck, um den Teig nicht zu stark zu entleeren, den aufgegangenen Teig zu einer Kugel formen. Dies kann direkt in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erfolgen. Der Teig ist sehr klebrig.
- Belag hinzufügen: Die Kugel auf das vorbereitete Backblech übertragen. Die Zutaten für den Belag vermischen und auf den Teig streuen. Falls die Samen nicht haften, sie so gut wie möglich in den Teig drücken. Locker abdecken und den Teig 45 Minuten ruhen lassen. Sie backen den Teig auf diesem vorbereiteten Backblech.
- Ofen vorheizen: Während dieser 45 Minuten den Ofen auf 218°C vorheizen.
- Einschneiden: Wenn bereit zum Backen, den Teig mit einem sehr scharfen Messer oder einer Brotklinge (oder sogar einer Küchenschere) etwa 1/2 Zoll tief einschneiden. Falls das geformte Laib während der 45 Minuten abgeflacht ist, mit bemehlten Händen neu formen.
- Backen: Das geformte und eingeschnittene Brot (auf dem mit Mehl/Maismehl bestäubten Blech) in den vorgeheizten Ofen auf den mittleren Rost legen.
- Optional: Für eine knusprigere Kruste: Eine flache Metall- oder Gusseisenbackform oder Pfanne (ich verwende normalerweise eine Metallform von 23×33 cm) auf den untersten Ofenrost stellen. 3–4 Tassen kochendes Wasser vorsichtig und schnell in die flache Form gießen. Den Ofen schnell schließen, um so viel Dampf wie möglich einzuschließen. Der Dampf hilft, eine knusprigere Kruste zu erzeugen.
- Backzeit: 40 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Falls die Außenseite zu schnell bräunt, das Brot mit Alufolie abdecken. Um die Garzeit zu testen, das warme Brot leicht klopfen. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Für eine genauere Prüfung, das Brot ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer die Mitte des Laibs auf 90°C anzeigt.
- Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–20 Minuten abkühlen lassen, bevor es geschnitten und serviert wird.
- Lagerung: Reste locker abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
Guten Appetit!