Kokosbusserln, ein Klassiker der österreichischen Küche, erfreuen sich besonders zur Weihnachtszeit großer Beliebtheit, doch ihr unwiderstehlicher Charme macht sie das ganze Jahr über zu einem beliebten Leckerbissen. Dieses Rezept stammt aus einem alten Hausrezeptbuch und hat sich über Generationen als Favorit behauptet. Einfach in der Zubereitung, aber reich an Geschmack, bieten diese Kokosnussmakronen eine perfekte Balance zwischen süß und leicht zitronig, gekrönt mit der exotischen Note der Kokosnuss.
Die Zubereitung dieser Köstlichkeiten beginnt mit dem zu Schnee geschlagenen Eiklar, dem schrittweise Zucker hinzugefügt wird, bis eine glänzende, steife Masse entsteht. Die sanfte Einführung von fein abgeriebener Zitronenschale und Kokosraspeln verleiht den Busserln ihre charakteristische Geschmacksnote und Textur. Diese einfache, aber feine Zusammensetzung führt zu kleinen, luftigen Häufchen des Glücks, die vor dem Backen liebevoll geformt werden.
Gebacken bei knapper Mittelhitze mit leicht geöffneter Ofentür, entfalten die Kokosbusserln ihr volles Aroma und erreichen die perfekte Konsistenz – außen leicht knusprig und innen herrlich weich. Dieses traditionelle Rezept verspricht nicht nur einen Gaumenschmaus, sondern auch ein Stück kulinarisches Erbe, das mit jeder Generation weitergegeben wird. Ein einfaches Vergnügen, das die Herzen aller Kokosliebhaber höher schlagen lässt und zu jeder Gelegenheit Freude bereitet.
Zutaten:
- 3 Eiklar (Eiweiße von großen Eiern)
- 250g feiner Kristallzucker
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 250g Kokosraspel (geriebene Kokosnuss)
- Kleine runde Oblaten (optional)
- Butter zum Einfetten des Backblechs (falls keine Oblaten verwendet werden)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Heize deinen Ofen auf eine knappe Mittelhitze vor (etwa 150°C Umluft oder 170°C Ober-/Unterhitze). Wenn du ein Backblech verwendest, fette es leicht mit Butter ein oder lege es mit Backpapier aus. Falls du Oblaten verwendest, lege diese bereit.
- Eiklar zu Schnee schlagen: Schlage die Eiklar in einer großen, sauberen Schüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe, bis sie sehr steif sind. Das kann einige Minuten dauern. Der Schnee ist fertig, wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass der Eischnee sich bewegt.
- Zucker einarbeiten: Sobald der Eischnee steif ist, füge nach und nach den feinen Kristallzucker hinzu, während du weiter auf hoher Stufe schlägst. Schlag die Masse dann für weitere 10 Minuten, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Masse glänzend und sehr steif ist.
- Aromen hinzufügen: Reduziere die Geschwindigkeit deines Mixers auf die niedrigste Stufe und rühre vorsichtig die abgeriebene Zitronenschale und die Kokosraspel unter die Eischnee-Zuckermasse. Mische, bis alles gleichmäßig verteilt ist, aber rühre nicht zu lange, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren.
- Formen: Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel forme kleine Häufchen der Masse. Wenn du Oblaten verwendest, setze die Häufchen direkt darauf. Andernfalls platziere sie auf dem vorbereiteten Backblech, wobei du etwas Abstand zwischen den Kokosbusserln lässt, da sie sich beim Backen leicht ausbreiten können.
- Backen: Backe die Kokosbusserln im vorgeheizten Ofen bei leicht geöffneter Tür (etwa einen Kochlöffelstiel in die Tür klemmen), um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach etwa 15 Minuten sollten die Kokosbusserln leicht goldbraun sein, aber innen noch weich. Jeder Ofen ist anders, also behalte die Busserln gegen Ende der Backzeit gut im Auge.
- Abkühlen lassen: Lasse die Kokosbusserln nach dem Backen auf dem Blech oder einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Sie sind sehr zerbrechlich, wenn sie noch warm sind, aber festigen sich beim Abkühlen.
Hinweise:
- Die Qualität der Kokosraspel kann einen großen Unterschied machen. Verwende möglichst frische und hochwertige Kokosraspel für das beste Ergebnis.
- Diese Kokosbusserln sollten innen weich bleiben und außen eine leichte Kruste entwickeln. Wenn sie zu hart werden, waren sie zu lange im Ofen oder die Backtemperatur war zu hoch.
Genieße deine selbstgemachten Kokosbusserln zu einer Tasse Kaffee oder Tee!