Wenn es um traditionelle und herzliche Gerichte geht, ist Omas Küche oft unübertroffen. Eines dieser Rezepte, das in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist der Hackbraten. Doch dieser Hackbraten ist nicht irgendein Hackbraten; es ist “Omas Hackbraten”, ein Rezept, das Sie wegen seiner Einzigartigkeit und seines Geschmacks immer wieder backen werden. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Liebe zum Detail, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert.
Der besondere Dreh an diesem Rezept ist das Stangenei, eine kreative und köstliche Füllung, die aus sorgfältig gegarten Eigelben und Eiweißen besteht, welche Schicht für Schicht in Gläsern gegart werden. Dieses Detail macht den Hackbraten nicht nur optisch ansprechend, sondern fügt auch eine geschmackliche und texturliche Komponente hinzu, die ihn von herkömmlichen Hackbraten unterscheidet. Die Kombination aus saftigem Hackfleisch, dem reichen Geschmack der Eier, dem schmelzenden Käse und dem herzhaften Schinken schafft ein kulinarisches Erlebnis, das Erinnerungen an die Küche der Großmutter weckt.
Abgerundet wird das Gericht durch eine knusprige Kruste aus Paniermehl, Petersilie und Butter, die dem Hackbraten eine herrliche Textur verleiht. Zusammen mit dem aromatischen Wurzelgemüse, das zusammen mit dem Hackbraten gegart wird, entsteht ein vollständiges, nahrhaftes Mahl, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen unter der Woche geeignet ist. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück traditioneller Kochkunst in Ihre eigene Küche.
Natürlich, hier ist eine erweiterte Version des Rezepts für “Omas Hackbraten”, den du ständig backen wirst:
Zutaten:
- Für das Stangenei:
- Eier (Anzahl je nach Bedarf)
- Etwas Öl oder Butter zum Einfetten der Gläser
- Für das Hackfleisch:
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder nach Wahl)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Optional: Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter nach Geschmack
- Für die Füllung:
- Käsescheiben (nach Wahl)
- Schinkenscheiben
- Zum Anbraten:
- Öl
- Für das Wurzelgemüse:
- Gemischtes Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, etc.), grob gewürfelt
- Tomatenmark
- Salz
- Zum Ablöschen:
- Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
- Für die Kruste:
- Paniermehl
- Frische Petersilie, gehackt
- Geschmolzene Butter
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Stangeneis:
- Eier trennen. Eigelbe verrühren, durch ein Sieb gießen und in kleine, eingefettete Gläser füllen.
- Im Wasserbad bei 80 °C für 40 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
2. Eiweiß hinzufügen:
- Warme Eigelbe vorsichtig aus den Gläsern lösen und in etwas größere, eingefettete Gläser legen.
- Eiweiß sieben und zu den Eigelben in die Gläser geben.
- Gläser abgedeckt im Wasserbad für 60-90 Minuten garen, dann abkühlen lassen.
3. Hackfleisch vorbereiten:
- Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und optional mit fein gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern vermischen.
- Auf einem großen Stück Backpapier ausbreiten, mit Käse- und Schinkenscheiben belegen.
4. Rollen und Anbraten:
- Eier aus den Gläsern lösen, mittig auf dem Hackfleisch platzieren. Hackfleisch mit Hilfe des Backpapiers einrollen und an den Rändern gut andrücken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten scharf anbraten.
5. Gemüse und Tomatenmark hinzufügen:
- Wurzelgemüse, Tomatenmark und etwas Salz hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen.
6. Backen:
- Paniermehl mit Petersilie und geschmolzener Butter vermischen, auf dem Hackbraten verteilen.
- Hackbraten und Wurzelgemüse bei 180 °C Umluft für 30 Minuten backen.
Genießen Sie diesen köstlichen Hackbraten mit Ihrer Familie oder Freunden. Guten Appetit!