Chermoula ist eine vielseitige und aromatische Sauce, die ihren Ursprung in der nordafrikanischen Küche hat. Diese lebhafte Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Zitrusnoten ist besonders in der marokkanischen, algerischen und tunesischen Küche beliebt. Die Sauce kann als Marinade für Fleisch und Fisch oder als geschmackvolle Ergänzung zu Gemüsegerichten verwendet werden.
Das Rezept für Chermoula variiert je nach Region und persönlichem Geschmack, aber die Grundzutaten umfassen oft frischen Koriander und Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft sowie eine Auswahl an Gewürzen wie Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer. Für eine pikante Note kann eine Serrano-Chilischote hinzugefügt werden, während Safranfäden eine optionale, aber exquisite Ergänzung sind, die der Sauce eine besondere Tiefe verleihen.
Die Zubereitung der Chermoula ist einfach und lässt Raum für Kreativität. Sie können die Sauce entweder stückig lassen, indem Sie alle Zutaten von Hand mischen, oder sie zu einer glatteren Konsistenz verarbeiten, indem Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit etwas Olivenöl zu einer homogenen Mischung verarbeiten. Unabhängig von der gewählten Methode ist Chermoula eine Bereicherung für jede Mahlzeit und bringt einen Hauch von nordafrikanischer Exotik in Ihre Küche.
Zutaten
- 1 Tasse gehackter Koriander
- 1 Tasse gehackte Petersilie
- 1 gehackte Serrano-Chilischote (optional, für eine scharfe Variante)
- 1 gehackte Schalotte
- 6 Knoblauchzehen (oder mehr, nach Belieben)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- 8 Safranfäden (optional)
- ½ Tasse extra natives Olivenöl (bis zu 1 Tasse, je nach Wunsch – es kann auch anderes Öl wie Rapsöl verwendet werden)
Anweisungen
Für eine stückige Chermoula:
- Alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Alternativ können die Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kurz pulsierend gemischt werden, bis alles gut verbunden ist.
Für eine glattere Chermoula:
- Alle Zutaten außer dem Öl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Seiten des Behälters abkratzen und den Mixer erneut starten. Das Öl langsam während des Mixens oder Pulsierens einfließen lassen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Verwendung:
- Die Chermoula kann sofort verwendet werden, idealerweise als Marinade für Fisch oder Hähnchen, oder als würzige Beigabe zu Gemüsegerichten.
Diese Sauce lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten, die von ihrer lebhaften und würzigen Note profitieren können.