Dieser Zitrus-Cranberry-Kuchen ist ein wahrhaft festlicher Genuss, der Farbe und Frische in jede Kaffeetafel bringt. Mit seiner Kombination aus süßen und leicht säuerlichen Aromen bietet dieser Kuchen eine perfekte Balance, die durch die Zugabe von frisch gepresstem Orangensaft und aromatischen Cranberries erreicht wird. Er ist ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Überraschung an einem gemütlichen Nachmittag.
Die Zubereitung dieses Kuchens ist ein wahres Vergnügen und bietet auch Backanfängern die Möglichkeit, etwas Wunderschönes und Leckeres zu kreieren. Der fluffige Zitronenteig wird Schicht für Schicht mit einer hausgemachten Cranberrysoße veredelt, die mit ihrer natürlichen Rotfärbung nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt. Der Prozess des Backens und Schichtens ist einfach und verspricht ein erfolgreiches Ergebnis.
Zum Abschluss wird der Kuchen mit einer leichten Zitronenglasur überzogen und mit frischen Mandarinen-Scheiben dekoriert. Diese garnierung nicht nur das Auge, sondern fügt auch eine zusätzliche Ebene des Geschmacks hinzu, die perfekt mit dem saftigen Kuchen und der würzigen Cranberrysoße harmoniert. Ein Stück dieses Kuchens bietet ein Erlebnis, das sowohl erfrischend als auch zutiefst befriedigend ist.
Zutaten
Zitronenkuchen:
- 3/4 Tasse (168 Gramm) Butter, Zimmertemperatur
- 1 3/4 Tassen (350 Gramm) Zucker
- 3 Eier, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Orangenextrakt
- 2 1/2 Tassen (300 Gramm) Weizenmehl
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse (180 ml) Milch
- 1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft
Cranberrysoße:
- 12 oz (336 Gramm) frische Cranberries
- 1 Tasse (200 Gramm) Zucker
- 1/3 Tasse Orangensaft
Glasur:
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 Teelöffel Wasser
- einige Tropfen Zitronensaft
Dekoration:
- Mandarinen-Scheiben
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 15×10 Zoll großen Jelly-Roll-Pfanne einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
- In der Rührschüssel der Küchenmaschine Butter und Zucker hinzufügen. Mit dem Rührbesen cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen und nacheinander die Eier und dann den Orangenextrakt einrühren.
- Backpulver und Salz hinzufügen und langsam das Mehl abwechselnd mit der Milch und dem Orangensaft unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und etwa 23 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Während der Kuchen backt, die Cranberrysoße zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Cranberries, Zucker und Orangensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis alle Cranberries aufgeplatzt sind und die Soße eingedickt ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen, mit einem Schneidebrett bedecken und umdrehen. So lässt sich der Kuchen aus der Form lösen, ohne dass er bricht oder am Schneidebrett klebt.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Das Backpapier entfernen, die Ränder abschneiden und den Kuchen in 3 Scheiben schneiden (jeweils etwa 12 cm).
- Die erste Scheibe auf eine Servierplatte legen. Die Hälfte der Cranberrysoße daraufgeben und gleichmäßig verteilen.
- Mit einer zweiten Kuchenscheibe bedecken und die restliche Cranberrysoße darauf verteilen.
- Die dritte Kuchenscheibe darauflegen und 10-15 Minuten ruhen lassen. An diesem Punkt kann der Kuchen gekühlt werden, falls gewünscht.
- Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft mischen. Die Glasur sollte noch gießbar sein, aber nicht zu flüssig.
- Die Glasur über den Kuchen gießen, einige Minuten warten, bis sie fest wird, und mit den Mandarinen-Scheiben dekorieren.
- Optional etwas Puderzucker darüber streuen.
- In Scheiben schneiden und genießen!