Diese köstlichen Blaubeer-Cupcakes mit Zitronen-Frischkäse-Frosting sind ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Ob als süßer Snack am Nachmittag oder als Highlight bei einer Feier, diese Cupcakes versprechen nicht nur optische Schönheit, sondern auch geschmackliche Vollkommenheit. Die Kombination aus saftigen Blaubeeren und der frischen Zitronennote macht jedes einzelne Stück zu einem kleinen Fest für die Sinne.
Der einfache Beginn mit einem handelsüblichen Kuchenmix macht dieses Rezept besonders zugänglich, auch für Backanfänger. Durch die Zugabe von frischen Zutaten wie Buttermilch und Joghurt werden die Cupcakes herrlich feucht und lecker. Die frischen oder gefrorenen Blaubeeren geben eine natürliche Süße und eine ansprechende Textur, die in jedem Bissen zu spüren ist.
Das wahre Highlight dieser kleinen Köstlichkeiten ist jedoch das Zitronen-Frischkäse-Frosting. Es verbindet die Cremigkeit des Frischkäses mit der zarten Säure der Zitrone, was perfekt die Süße der Cupcakes ausbalanciert. Garniert mit ein paar zusätzlichen Blaubeeren, sind diese Cupcakes nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Augenschmaus. Egal zu welcher Gelegenheit, diese Cupcakes werden sicherlich Begeisterung auslösen.
Zutaten
- Für die Cupcakes:
- 1 Packung gelber Kuchenmix (alternativ weißer Kuchenmix)
- 3 Eier
- 1/3 Tasse Öl
- 3/4 Tasse Vollfett-Joghurt
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1 1/2 Tassen Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
- 1/2 Tasse Butter, weich
- 1 Packung (8 Unzen) Frischkäse
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Tassen Puderzucker
- Extra Blaubeeren zum Garnieren
Anleitung
- Vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 176 °C (350 °F) vor und lege Muffinformen mit Papierförmchen aus.
- Für die Cupcakes:
- Gib den Kuchenmix in eine mittelgroße Schüssel und stelle ihn beiseite.
- In einer anderen Schüssel die Eier, das Öl, den Joghurt und die Buttermilch vermischen. Mit einem Handmixer schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Kuchenmix hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen. Die Blaubeeren vorsichtig mit der Hand unterheben.
- Fülle die Muffinförmchen zu zwei Dritteln und backe 15-20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lasse die Cupcakes vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
- Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
- Butter und Frischkäse glatt rühren.
- Zitronensaft hinzufügen.
- Den Puderzucker nach und nach einrühren und weiter schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes auftragen und mit frischen Beeren garnieren.
Genieße diese köstlichen Cupcakes, die perfekt für jede Gelegenheit sind!