Erdbeer Whoopie Pies

Wer liebt nicht das verlockende Aroma und den köstlichen Geschmack von frischen Erdbeeren? Besonders im Sommer sind Erdbeerrezepte ein absoluter Hit und erfreuen sowohl Kinder als auch Erwachsene. Heute möchte ich ein ganz besonderes Rezept mit euch teilen: Strawberry Whoopie Pies. Diese süßen kleinen Doppelkekse mit einer cremigen Füllung sind perfekt für jede Gelegenheit, sei es eine Sommerparty, ein Picknick oder einfach als süßer Snack für zwischendurch.

Die Strawberry Whoopie Pies bestehen aus zwei weichen Erdbeerkuchenhälften, die durch eine himmlische Erdbeer-Käsekuchen-Füllung zusammengehalten werden. Der Teig wird mit gefriergetrockneten Erdbeeren verfeinert, die ihm einen intensiven Erdbeergeschmack verleihen, ohne dass er dabei zu feucht wird. Die zarte Frischkäsecreme, kombiniert mit süßer Erdbeermarmelade, sorgt für eine perfekte Balance zwischen cremig und fruchtig.

Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Mit ein paar grundlegenden Zutaten und etwas Geduld könnt ihr diese wunderbaren Leckerbissen ganz einfach zu Hause zaubern. Lasst euch von der Schritt-für-Schritt-Anleitung führen und genießt das Ergebnis: Strawberry Whoopie Pies, die garantiert jeden begeistern werden!

ZUTATEN

Erdbeerkuchen:

• 2½ Tassen Allzweckmehl (300g)
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (113g)
• 1 Tasse Kristallzucker (200g)
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
• ⅔ Tasse Vollmilch, Zimmertemperatur (160ml)
• 4 Esslöffel gefriergetrocknete Erdbeeren, zu Pulver gemahlen
• rote oder rosa Lebensmittelfarbe (optional)

Erdbeer Käsekuchen Frosting:

• 4 oz Frischkäse, kalt
• ¼ Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren, zu Pulver gemahlen
• ½ Tasse Puderzucker (60g)
• 1 Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
• 1 Tasse Schlagsahne (240ml)
• ½ Tasse Erdbeermarmelade oder -gelee (170g)

ANWEISUNGEN

1. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 350℉/190℃ vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.
3. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang schlagen.
4. Eier und Vanille hinzufügen und mischen, dann das Erdbeerpulver hinzufügen.
5. Die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
6. Ein wenig Lebensmittelfarbe hinzufügen (falls verwendet), dann bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe die gesamte Milch hinzufügen und schließlich den Rest des Mehls. Mischen, bis gerade so alles kombiniert ist.
7. Verwenden Sie einen 1,5-Zoll-Keksausstecher, um den Teig auszuschöpfen. Den Teig am Rand abstreifen, sodass der Boden bündig ist, und mit einem sauberen Finger oder Papiertuch überschüssigen Teig vom Rand des Ausstechers abwischen.
8. 6 Teighäufchen auf jedes Backblech geben.
9. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, den Finger darin eintauchen und vorsichtig den Teig flachdrücken. Auch die Ränder glätten, um so gleichmäßige Kreise wie möglich zu formen.
10. Die Whoopie Pie-Schalen 9-11 Minuten backen oder bis auf den Oberseiten kein feuchter Teig mehr zu sehen ist. Wenn zwei Bleche gleichzeitig gebacken werden, die mittleren Roste verwenden und die Bleche nach der Hälfte der Zeit wechseln.
11. Die Whoopie Pies vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.

Erdbeer-Frischkäse-Frosting:

1. Den kalten Frischkäse, Puderzucker, Vanille und gefriergetrocknetes Erdbeerpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben.
2. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit eine Minute lang aufschlagen, dann die Seiten abkratzen und erneut aufschlagen.
3. Bei laufender Küchenmaschine auf mittlerer bis niedriger Stufe die kalte Schlagsahne einträufeln, dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und die Mischung fluffig wird.

Whoopie Pie Montage:

1. Das Frosting in einen Spritzbeutel oder einen Zip-Top-Beutel füllen und ½ Zoll von der Spitze abschneiden.
2. Das Frosting in einem Kreis auf den Boden eines Kuchens spritzen, dabei Platz lassen, damit sich das Frosting nach außen ausbreiten kann, sobald es zusammengefügt wird.
3. Die Mitte des Whoopie Pies mit Erdbeermarmelade füllen, dann vorsichtig einen Deckel darauf legen und vorsichtig zusammendrücken. Darauf achten, dass das Frosting nicht aus den Seiten herausgedrückt wird.
4. Mit den restlichen Whoopie Pies wiederholen, dann jeden Whoopie Pie fest in Plastikfolie einwickeln.
5. Die Whoopie Pies mindestens drei Stunden in der Plastikfolie reifen lassen, bevor sie genossen werden. Sie können bei Raumtemperatur reifen, sollten jedoch langfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden.