Karamellisierte Zwiebeln sind eine köstliche Beilage, die jedem Gericht eine süßliche Tiefe verleiht. Obwohl viele Rezepte Zucker hinzufügen, um den Karamellisierungsprozess zu beschleunigen, zeigt dieses Rezept, wie man Zwiebeln nur mit ihrer eigenen natürlichen Süße wunderbar goldbraun kochen kann. Diese Methode betont die natürlichen Aromen der Zwiebel und macht sie zu einer gesünderen Option für diejenigen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.
Dieses einfache Rezept verwendet nur drei Hauptzutaten: gelbe Zwiebeln, extra natives Olivenöl und eine Prise Salz. Die Wahl des richtigen Kochgeschirrs und die geduldige Zubereitung sind entscheidend, um die Zwiebeln perfekt zu karamellisieren. Eine breite, schwere Pfanne – idealerweise aus Gusseisen – sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert, dass die Zwiebeln am Boden anbrennen.
Das Karamellisieren von Zwiebeln ist ein langsamer Prozess, der die Zwiebeln weich macht und ihre natürlichen Zucker hervorbringt, was zu einer reichen, süßlichen und vielseitigen Beilage führt. Dieses Rezept ist ideal, um eine extra Geschmacksschicht zu Steaks, Burgern oder sogar vegetarischen Gerichten wie gegrilltem Gemüse oder einem rustikalen Bauernbrot zu fügen. Ob sofort serviert oder aufbewahrt für spätere Mahlzeiten, diese karamellisierten Zwiebeln ohne zusätzlichen Zucker sind eine Bereicherung für jede Küche.
Zutaten:
- 450 g Zwiebeln (etwa 3 mittelgroße gelbe Zwiebeln), in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- ¼ Teelöffel Salz
Zubereitung:
- Erhitze das Olivenöl in einer Gusseisenpfanne oder einer großen, schweren Pfanne mit mindestens 30 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe. Schwenke die Pfanne, um sie gleichmäßig mit Öl zu beschichten.
- Gib die Zwiebelscheiben portionenweise in die Pfanne, so dass jede Portion im Öl gewendet wird, bis alle Zwiebeln gleichmäßig benetzt sind.
- Streue ¼ Teelöffel Salz über die Zwiebeln und rühre sie ständig um, etwa 2-3 Minuten lang, bis sie zu weich werden.
- Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Zwiebeln unbedeckt etwa 45 Minuten lang kochen, bis sie sehr weich, leicht klebrig und tief goldbraun sind. Rühre alle 3-4 Minuten um.
- Wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne zu haften beginnen, füge einen Esslöffel Wasser hinzu und kratze die angebackenen Stücke ab. Wenn die Zwiebeln zu verbrennen drohen, verringere die Hitze.
- Gegen Ende der Garzeit, ein paar Minuten bevor die Zwiebeln nach deinem Geschmack fertig sind, füge 1-2 Esslöffel Wasser, Brühe oder Wein hinzu, um die Pfanne zu entglazen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, sind die Zwiebeln fertig.
- Verwende die karamellisierten Zwiebeln sofort oder lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf oder friere sie in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat lang ein.