Die Parmigiana di Melanzane, ein herzhafter italienischer Auberginenauflauf, ist ein traditionelles Gericht, das tief in der kulinarischen Kultur Italiens verwurzelt ist. Ursprünglich aus dem Süden Italiens stammend, hat dieses Rezept seinen Weg in die Herzen und Küchen weltweit gefunden. Charakterisiert durch seine Schichten aus frittierten Auberginenscheiben, reichhaltiger Tomatensauce und geschmolzenem Käse, bietet die Parmigiana di Melanzane eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur.
Die Zubereitung dieses Klassikers erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, beginnend mit dem Entwässern der Auberginen, was entscheidend ist, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Durch das Salzen und anschließende Ausdrücken der Auberginen wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, was dazu beiträgt, dass die Auberginen beim Frittieren knusprig werden. Das Frittieren selbst fügt eine weitere Geschmacksebene hinzu und verleiht dem Gericht seine typische goldbraune Kruste.
Das Schichten der Zutaten in einer Auflaufform und das anschließende Backen im Ofen lassen die Aromen harmonisch verschmelzen. Das Ergebnis ist ein wärmendes, üppiges Gericht, das als Hauptmahlzeit oder als beeindruckende Beilage serviert werden kann. Ob bei einem gemütlichen Familienessen oder als Teil eines festlichen Menüs, die Parmigiana di Melanzane ist immer eine hervorragende Wahl, die Gaumenfreuden verspricht.
Zutaten:
- Auberginen, ca. 3 mittelgroße
- Salz
- Mehl, zum Wenden
- Öl, zum Frittieren
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Olivenöl
- 500 ml passierte Tomaten
- Frisches Basilikum, gehackt
- 200 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 100 g Parmesan, gerieben
- Zusätzliches Olivenöl für die Form
Zubereitung:
Vorbereiten der Auberginen:
- Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben großzügig salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dies hilft, die Bitterstoffe zu reduzieren und macht die Auberginen beim Backen weicher.
- Nach dem Ziehen die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen. Die Scheiben leicht in Mehl wenden, damit sie beim Frittieren eine schöne Kruste bekommen.
Frittieren der Auberginen:
- In einer tiefen Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Die mehlierten Auberginenscheiben portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht zu dicht liegen, damit sie gleichmäßig garen.
- Die frittierten Auberginen auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Zubereitung der Tomatensauce:
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Passierte Tomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Frisches Basilikum hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schichten des Auflaufs:
- Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und mit einer Knoblauchzehe ausreiben, um zusätzliches Aroma zu geben.
- Eine Schicht Auberginen in die Form legen, dann mit Tomatensauce bedecken und Mozzarella sowie etwas Parmesan darüber verteilen.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei die oberste Schicht aus Tomatensauce und reichlich Parmesan bestehen sollte.
Backen:
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Servieren:
- Die Parmigiana di Melanzane kurz abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren. Ideal als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu anderen italienischen Spezialitäten.
Buon appetito!