Rouladen sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das sich durch seinen reichen Geschmack und seine festliche Präsentation auszeichnet. Dieses traditionelle Rezept besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das um eine Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gerollt wird. Es ist ein beliebtes Gericht für Sonntagsessen und besondere Anlässe, da es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch beeindruckend ist.
Die Zubereitung der Rouladen erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Das Fleisch wird zuerst flach geklopft, dann mit den Zutaten belegt und sorgfältig aufgerollt, um die Füllung einzuschließen. Anschließend werden die Rouladen angebraten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen, und dann langsam in Rinderbrühe geschmort, bis sie zart sind.
Die Sauce, die durch das Anbraten und Schmoren entsteht, wird mit einer Mehlschwitze gebunden und ergänzt die Rouladen perfekt mit ihrem reichhaltigen und herzhaften Aroma. Serviert mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen und Rotkohl, bieten Rouladen ein vollständiges und zufriedenstellendes Gericht, das die Essenz der deutschen Kochtradition einfängt.
Zutaten:
- 680 g dünn geschnittenes Rinderrouladenfleisch (ca. 8 Scheiben)
- 3/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
- 8 Scheiben gekochter Speck
- 8 Gewürzgurken-Speere
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 2 EL Mehl
- 1/2 Tasse Wasser
Anleitung:
- Vorbereitung des Fleisches: Klopfen Sie die Rinderrouladenscheiben mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von etwa 3 mm.
- Zwiebeln anbraten: Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie gerade durchsichtig werden. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Rouladen zusammenstellen: Verteilen Sie die Zwiebeln gleichmäßig auf jeder Rouladenscheibe. Legen Sie eine Scheibe Speck über die Zwiebeln und darauf einen Gurkenspeer. Rollen Sie das Fleisch auf und sichern Sie jede Rolle mit einem Zahnstocher.
- Anbraten der Rouladen: Erhitzen Sie das Öl in derselben Pfanne, in der Sie die Zwiebeln gebraten haben, über mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Rouladen von allen Seiten an.
- Schmoren: Fügen Sie die Rinderbrühe in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rouladen 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Sauce zubereiten: Mischen Sie das Mehl und das Wasser, so dass keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie die Rouladen aus der Pfanne und rühren Sie die Mehl-Wasser-Mischung ein. Kochen Sie alles für 5 Minuten.
- Fertigstellen: Geben Sie die Rouladen zurück in die Pfanne und erhitzen Sie alles für weitere 5 Minuten, um die Rouladen durchzuwärmen.
Guten Appetit!