Vanille Himbeer Bavarois

Ein Vanille-Himbeer-Bavarois ist eine elegante und verführerische Nachspeise, die sowohl das Auge als auch den Gaumen verwöhnt. Dieses Dessert kombiniert die zarte Vanillecreme mit einer frischen Himbeerschicht, um eine harmonische Symphonie aus Geschmack und Textur zu kreieren. Die Basis bildet ein leichter Biskuitboden, der perfekt die reichhaltige Vanillefüllung ergänzt und zugleich die saftige Frische der Himbeeren unterstützt.

Die Zubereitung dieses feinen Desserts erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, lohnt sich jedoch für jeden besonderen Anlass. Der Prozess beginnt mit der Herstellung eines luftigen Biskuits, gefolgt von der sorgfältigen Zubereitung einer Vanillecreme, die mit echter Vanilleschote verfeinert wird. Die Komposition wird durch einen Himbeerspiegel abgerundet, der nicht nur für eine leuchtend rote Farbgebung sorgt, sondern auch einen fruchtigen Akzent setzt.

Ob für ein festliches Dinner, einen Geburtstag oder einfach als Wochenendgenuss – dieses Bavarois ist immer eine gute Wahl. Es lässt sich hervorragend vorbereiten, sodass Sie Ihre Gäste mit einem atemberaubend schönen und köstlichen Dessert beeindrucken können, ohne in letzter Minute in Stress zu geraten. Mit seiner Balance aus süß und fruchtig wird das Vanille-Himbeer-Bavarois sicherlich jedem schmecken, der es probiert.

Zutaten und Zubereitung

Für den Biskuit:

• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 20 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C vor.
2. Siebe das Mehl.
3. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee, füge währenddessen nach und nach den Zucker hinzu.
4. Verringere die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und füge vorsichtig das Eigelb hinzu, bis eine glänzende Masse entsteht.
5. Hebe das Mehl vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung.
6. Streiche die Masse etwa 1 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und siebe Puderzucker darüber.
7. Backe den Biskuit 10-15 Minuten und lasse ihn dann vollständig abkühlen.

Für den Vanille-Bavarois:

• 500 ml halbentrahmte Milch
• 4 Eigelb
• 12 g Gelatine
• 500 ml flüssige Vollsahne
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.
2. Erhitze die Milch mit Vanilleschote und -mark.
3. Schlage Eigelbe und Zucker schaumig, bis die Mischung hell wird.
4. Gieße die heiße Milch langsam zu den Eigelben, während du weiter rührst, und koche die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt.
5. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, wringe sie aus und rühre sie in die warme Creme ein.
6. Lasse die Creme abkühlen.
7. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die abgekühlte Creme.
8. Fülle die Creme in einen mit Rhodoïd ausgelegten Tortenring auf dem Biskuitboden und lasse sie mindestens 2 Stunden kühlen.

Für den Himbeerspiegel:

• 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
• 25 g Puderzucker
• 4 g Gelatine
• 10 ml Wasser

Zubereitung:

1. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
2. Koche Himbeeren, Puderzucker und Wasser zu einem Kompott.
3. Püriere und siebe das Kompott, um die Kerne zu entfernen.
4. Löse die ausgedrückte Gelatine in dem warmen Himbeerpüree auf.
5. Gieße das Himbeerpüree über den gekühlten Bavarois und lasse es weitere 1 bis 5 Stunden fest werden, abhängig davon, ob es im Kühlschrank oder Gefrierfach war.
6. Entferne den Tortenring und die Folie, dekoriere den Bavarois mit frischen Himbeeren und, wenn gewünscht, mit einer mit Goldstaub bemalten Himbeere.

Dieses Dessert ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für den Gaumen! Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen.